Matériaux de fumoir
Trouver et acheter le matériel nécessaire ne prendra pas beaucoup de temps. Tu auras besoin de:
1. Trois barils métalliques. Vous devez choisir des barils qui n’ont jamais été utilisés pour stocker des produits chimiques. Nous envisagerons de fabriquer un fumoir en utilisant comme exemple des fûts de 200 litres. Les deux fûts doivent avoir un couvercle hermétique sans trous, sinon il devra être découpé dans le même matériau et soudé. Idéalement, les fûts ne doivent pas être peints, mais s'il n'y a pas d'autres options, la peinture peut être brûlée, mais cela doit être fait au stade de la préparation, et non lors de l'assemblage du fumoir.
2. Tubes en aluminium de forme carrée standard - à partir de ceux-ci, nous fabriquerons un support pour notre fumoir.
3. Briques réfractaires – 28 pièces. Avec leur aide, la température de fumage et l'intensité de l'apport de fumée du canon inférieur vers le canon supérieur seront régulées.Les briques ordinaires ne fonctionneront pas.
4. Grilles. Un grand ou plusieurs petits. C'est là que la viande restera en fumant.
5. Canalisation galvanisée pour la sortie des fumées vers l'extérieur.
6. Tuyau métallique (facile à fabriquer de vos propres mains) pour relier deux barils.
7. Boulons, vis, écrous, rondelles et angles en matériaux inoxydables.
8. Mastic silicone spécial pour métal, ne craignant pas les températures élevées.
9. Thermomètre ignifuge. Si vous le souhaitez, il peut être installé sur le fumoir à côté du grill. Il permettra de contrôler la température de fumage.
Après avoir préparé le matériel et les outils, vous pouvez passer directement au travail.
Nous prenons position pour le fumoir
Le support servira à y placer le fût inférieur du fumoir. Pour connaître les dimensions du cadre, vous devez mesurer le diamètre transversal des fûts. Le support fini doit être constitué de quatre tubes de 120 à 140 cm de long, fixés ensemble par deux tubes à une hauteur de 20 à 30 cm du sol.
Les tubes en aluminium sont fixés les uns aux autres à l'aide de vis ou de boulons. Pour assurer une fixation solide, vous devez utiliser des rondelles et des coins métalliques. Vous pouvez en outre fixer des carrés en acier inoxydable aux pieds du cadre - cela donnera plus de stabilité à la structure.
Marquage du canon
L'un des fûts servira de « casserole inférieure ». Placez le canon sur le cadre préparé et placez des marques à deux endroits sur le cadre où il sera fixé au support. Ensuite, sur la « partie avant », vous devez marquer la future porte par laquelle vous placerez le matériau de fumée à l'intérieur et nettoyerez le poêle de la suie.Dans la partie supérieure gauche, dessinez un trou rond d'un diamètre de 25 à 30 cm - pour un tuyau court qui reliera les deux fûts et servira de canal pour transférer la chaleur et la fumée du bas du fumoir vers le haut.
Le deuxième barillet sera situé au dessus du premier. Tout d’abord, posez-le simplement horizontalement sur une surface plane. Sur le bord latéral, vous devez marquer une porte rectangulaire dont la zone doit permettre un placement pratique de la viande sur le gril.
Sur le côté gauche du fût supérieur, il reste à marquer le trou pour la cheminée, mais nous le ferons plus tard, après avoir installé les briques ignifuges et la grille.
Nous coupons et forons
Après vous être assuré que les marquages sur les deux canons sont effectués correctement, vous devrez découper tous les trous à l'aide d'une meuleuse métallique. Tout d’abord, nous effectuons des coupes nettes sur trois côtés de chaque rectangle, puis poussons légèrement la porte vers l’intérieur et effectuons une coupe de contrôle. Le trou pour le tuyau de raccordement est réalisé de la même manière. Si vous avez percé des trous par erreur, ils doivent être scellés avec du mastic.
Sur le bord latéral droit du canon inférieur, il est nécessaire de percer plusieurs dizaines de trous de 2 à 3 mm en forme de maillage avec une perceuse. Ils sont nécessaires pour que l'oxygène pénètre dans le fumoir. Découpez un couvercle en métal adapté à la taille des trous. À l'aide d'une vis et d'une rondelle, fixez le couvercle afin de pouvoir contrôler entièrement la ventilation. Pendant le fonctionnement du fumoir, le couvercle deviendra très chaud, il vaut donc la peine de lui fournir une poignée à l'avance.
Nous connectons les barils avec un tuyau
Pour fabriquer un tuyau, vous avez besoin d'un morceau de métal adapté, qui doit être ajusté à la taille des trous.Un point important lors de l'installation du tuyau est d'obtenir un joint étanche et totalement étanche aux points de contact avec le matériau des fûts. Pour ce faire, vous devez plier le plus possible le bord du tuyau à l'intérieur des fûts supérieur et inférieur et utiliser un produit d'étanchéité spécial.
Si la jonction du tuyau et les parois des fûts ne sont pas suffisamment fixées, alors une partie importante de la chaleur et de la fumée sera gaspillée, et les produits posés sur la grille seront, au mieux, simplement cuits, mais pas fumés. .
Installation de portes
Il ne sera pas possible d'utiliser des sections découpées de fûts comme portes, les couvercles doivent être 2 à 3 cm plus larges que les trous - cela est nécessaire pour empêcher l'excès d'air de pénétrer à l'intérieur. Nous utilisons le troisième barillet pour fabriquer les portes. Les sections de métal découpées à l'étape précédente serviront de bon modèle - il suffit de les fixer à la surface du canon et de tracer le contour en ajoutant quelques centimètres de chaque côté.
Il ne reste plus qu'à découper le métal à l'aide d'une meuleuse, poncer les bords des pièces à partir des bords irréguliers et appliquer une couche de silicone haute température sur tout le périmètre interne. Il doit sceller complètement les portes là où elles entrent en contact avec les bords du fût. Laissez-le pendant deux jours pour durcir complètement.
Des poignées avec supports en bois doivent être fixées sur chaque porte, qui ne doivent pas entrer en contact avec la surface métallique. À l'aide de charnières, de boulons et de rondelles, fixez les rabats découpés aux emplacements souhaités.
Installer des briques réfractaires
Des nervures de support pour les briques doivent être installées dans les parties inférieures des fûts. Ils peuvent être fabriqués facilement et rapidement à partir de sections métalliques préalablement découpées. Vous aurez besoin d'au moins 10 côtes de 2 à 3 cm d'épaisseur chacune.Nous posons des briques réfractaires sur les nervures. Si le baril est un baril standard de 200 litres, il contiendra alors trois rangées horizontales de quatre briques chacune et une brique sur les parois latérales.
Ils doivent être bien ajustés les uns aux autres, sans espaces ni irrégularités visibles. Dans ce cas, il doit y avoir un espace de 3 à 4 cm entre la brique la plus à droite et le mur latéral - il est nécessaire à la libre circulation de la fumée et à l'accès à l'oxygène depuis les trous de ventilation.
Installer une cheminée
Placez la grille du gril sur les briques dans le baril supérieur. Si le gril est grand, il peut être coupé en plusieurs parties. Le trou pour le tuyau de cheminée doit être pratiqué dans le bord latéral droit du fût, à une hauteur de 1 à 2 cm de la surface de la grille. Le diamètre optimal du tuyau pour une cheminée est considéré comme étant de 12 à 13 cm - un tel tuyau assurera un équilibre entre l'intensité des charbons fumants et la vitesse d'évacuation de la fumée vers l'extérieur.
Une cheminée de poêle standard convient tout à fait à un fumoir, l'essentiel est de la fixer solidement et de remplir les joints avec du mastic résistant à la chaleur afin qu'il ne reste pas la moindre fissure. Un auvent doit être installé au préalable au sommet de la cheminée pour empêcher la pluie de pénétrer dans la structure.
Tir d'essai de fumoir
Immédiatement après l'assemblage du fumoir, il ne sera pas possible de l'utiliser aux fins prévues. Vous devrez d'abord faire une petite préparation : placez quelques kilogrammes de charbon dans chaque foyer, allumez-le et laissez l'évent ouvert - laissez-le s'enflammer avec une intensité maximale.
Avec cette procédure, vous obtiendrez plusieurs résultats à la fois :
Vous verrez toutes les fissures supplémentaires - s'il y en a, de la fumée en sortira. Une fois le fumoir refroidi, scellez-le avec du mastic et répétez le test après deux jours.
Et surtout, vous pourrez comprendre si les trous d'aération sur le côté gauche du canon inférieur sont correctement réalisés. Si la température au « dernier étage » n’atteint pas 180 °C, cela signifie que le fût ne reçoit pas suffisamment d’oxygène extérieur. Dans ce cas, augmentez le nombre de trous de ventilation ou augmentez leur diamètre jusqu'à ce que la chambre supérieure devienne vraiment chaude.
Article original en anglais
