Un tel plat peut devenir le clou de grandes vacances en famille: un porcelet entier farci de deux poulets entiers!
Cette méthode de cuisson de la viande nécessite beaucoup de temps, mais le résultat est impressionnant et en vaut la chandelle.
Voici une recette étape par étape.
Les ingrédients
- 1 cochon entier.
- 2 poulet.
- Citronnelle
- Thym citronné.
- Ail
- Ciboulette.
- Persil italien.
- Sage.
- 2 citrons.
- 2 pommes.
- Sel et poivre
Allumer le barbecue.
Très probablement, vous utiliserez un barbecue à rotation automatique de la broche, de sorte que la viande soit frite uniformément pendant plusieurs heures.
Préparez les assaisonnements: citronnelle, thym citron, ail, oignon vert, persil italien et sauge.
Couper les tiges de citronnelle dans le sens de la longueur puis dans la moitié. La citronnelle a un goût et un arôme délicats qui s'accordent bien avec le poivre et les autres herbes. Broyez le thym citron, le persil italien, l'ail, les oignons verts et la sauge.
Les citrons sont nécessaires pour en farcir le poulet. Coupez-les sur les bords et coupez légèrement le long des côtés. Pendant la friture, le jus de citron fera mariner le poulet de l'intérieur, en ajoutant du juteux et en rendant la viande très tendre et douce.
Rincez et séchez les herbes préparées.
Combinez les herbes, l'ail, le sel et le poivre dans un bol.
Bien mélanger Pour faciliter le processus, ajoutez un peu d'huile d'olive.
Faites des coupes dans les pommes. L’utilisation des pommes dans la préparation du porc a toujours été traditionnelle, leur goût aigre dégage suffisamment de viande grasse et lui donne une saveur unique.
Placez les citrons à l'intérieur des carcasses de poulet.
Parfois, il est recommandé de faire bouillir le citron. Faites un petit trou dans la peau pour sécuriser les jambes. Ainsi, le citron ne tombera pas lors de la cuisson.
Maintenant, mettez le cochon sur le dos, saupoudrez un mélange d'herbes et répartissez-le uniformément.
Placez les deux carcasses de poulet sur les herbes, il ne devrait pas y avoir d'espace libre à l'intérieur.
Enfin, ajoutez les pommes.
La brochette doit percer le porcelet d'un côté, passer à travers les deux poules et sortir de l'autre.
Cousez le porcelet avec du fil culinaire. La particularité d'un tel fil est qu'il est résistant à la chaleur, assez épais et dense. Vous pouvez le remplacer par un autre fil durable, l’essentiel étant qu’il n’a ni synthétiques ni colorants.
Attachez vos jambes et réinstallez les brochettes.
Pour que le porcelet soit recouvert d'une délicieuse croûte, frottez-le avec du sel à l'extérieur.
Vérifiez la disponibilité des charbons.
Il reste à installer la brochette et à démarrer le processus de rotation.
Un porc de cette taille rôtira pendant 8 à 10 heures. Gardez toujours un œil sur le barbecue. Il peut être nécessaire de régler la quantité de charbon. Si la chaleur est trop forte, la viande risque de brûler à l'extérieur et de ne pas cuire à l'intérieur.
Si le cochon commence à cuire, il commence à brûler.
Enveloppez le porcelet au centre de papier d'aluminium afin que la viande continue de cuire uniquement de l'intérieur.
Poursuivre la cuisson environ 4 heures jusqu'à ce que la viande soit très molle.
Le porc fini devrait rester au moins une demi-heure, et de préférence une heure.
Peu importe la tentation d'essayer immédiatement un plat étonnant, si vous coupez la viande chaude du feu immédiatement, elle perdra sa jutosité. En fait, la viande continue de cuire pendant un certain temps après l'extinction de l'incendie: la température à l'intérieur et à l'extérieur de la carcasse est uniforme, le jus accumulé à l'intérieur est uniformément réparti. Si vous donnez un "repos" à la viande après la friture, une fois coupée, la plus délicieuse restera à l'intérieur.
Enfin, le temps de couper le porcelet.
Le porc devrait être incroyablement tendre et juteux.
Sortez les poules et coupez-les aussi.
Ils devraient également être très doux, tout en maintenant leur goût individuel.
Il ne reste plus qu'à manger cette beauté!
