En plus de cette espèce, le calmar de commande entre également dans le réseau commercial. En moyenne, sa longueur corporelle est 10 cm plus longue que celle du Pacifique. Moins de protéines, mais plus d’eau. Grâce à cela, sa viande est plus tendre après un traitement thermique.
Les espèces de calmar du sud sont plus grandes, la viande a une saveur spécifique dans beaucoup. En vente, ils sont moins communs que les calmars Pacific et Commander.
Dans le réseau commercial, vous pouvez trouver un filet de calmar très léger. Si l'emballage ne contient pas d'informations indiquant que le filet est cuit en mer, vous ne devriez pas acheter un tel produit. En règle générale, les calmars capturés sont congelés et envoyés pour traitement en Chine. Là, le mollusque est décongelé, coupé en filets, blanchi et congelé à nouveau.
Pour cuisiner à la maison, il est préférable de couper et nettoyer le calmar vous-même.
Comment nettoyer rapidement les calmars
Si le calmar est acquis par une carcasse entière avec une tête et des tentacules, il est d'abord coupé. Pour ce faire, coupez la tête, ressentez et sortez un "bec" solide. La tête elle-même et les tentacules ne sont pas jetés, il peut être utilisé dans les salades, les soupes et les plats principaux. Les entrailles sont soigneusement retirées du corps du calmar. Après cela, il reste à nettoyer la carcasse de la peau peinte. Vous pouvez le faire selon le schéma ci-dessous.
Il est plus rentable d'acheter des carcasses de calamars coupés, congelés mais non pelés.
Avant la cuisson, ils doivent être décongelés à la température ambiante. Après cela:
1. Des carcasses pour obtenir une flèche cartilagineuse transparente. C'est le rudiment de la coque intérieure.
2. S'il y a des résidus d'organes internes, ils doivent également être enlevés. Après cela, mettez les carcasses dans une casserole appropriée et versez de l’eau bouillante dessus.
3. La peau supérieure se recourbera, il ne reste plus qu'à rincer la palourde et l'utiliser dans divers plats.
Comment faire frire les calmars en deux minutes
Très vite et vous pouvez cuisiner des calmars frits. Pour une portion de calamars frits, vous avez besoin de:
- deux manteaux de calmar pelés;
- 3-4 g de sel;
- 2 g de poivre noir moulu;
- 30 ml d'huile.
1. Coupez le manteau de palourde d'un côté et déposez-le sur la table. Faire des coupes peu profondes avec un maillage. Saupoudrer d'huile, sel, saupoudrer de poivre.
2. Au bout d'un quart d'heure, chauffez la poêle sans huile. Il est pratique d’utiliser une lèchefrite ou des plats avec revêtement antiadhésif.
3. Mettez le calmar dans une poêle bien chaude. Tout d’abord, placez-le du côté où se trouvent les coupures et, après 40 à 50 secondes, tournez-le de l’autre côté.
Après une minute, le calmar frit est prêt. Donnez-leur une forme de tube et servir avec n'importe quelle sauce.
Comment faire rapidement une simple salade de calmar
Pour deux portions de salade de calmar vous avez besoin;
- 300 g de calmars pelés;
- 70 g de mayonnaise;
- poivre au goût.
1. Mettez le calmar pelé dans une casserole. Versez de l'eau froide. Chauffer à ébullition. Cuire pendant 1-2 minutes et retirer immédiatement la casserole du feu, puis retirer immédiatement la palourde bouillie de l'eau chaude.
2. Couper les calmars refroidis en anneaux.
3. Ajouter le poivre et la mayonnaise. Remuer et servir.
Je dois ajouter que beaucoup de fruits de mer sont assez chers. Calmars - les plus budgétaires d'entre eux, ils sont disponibles pour la plupart des consommateurs. Le goût de ces mollusques, bien cuits, est excellent et les plats qui en découlent devraient figurer dans le menu familial.
