Parfois, les produits fumés pouvant être achetés en solde ne diffèrent pas en qualité. Tout comme il arrive parfois que des produits qui ont déjà dépassé leur durée de conservation soient soumis au processus de fumage, cela peut ne pas être remarqué une fois fumés.
Dans cet article, nous parlerons d'un mini fumoir. Vous pouvez l'utiliser pour fumer sur le balcon. Au siècle dernier, les stérilisateurs à seringues métalliques étaient utilisés en médecine. Il y avait des formes rectangulaires, ainsi que des formes rondes plus grandes. C'est un excellent appareil pour résoudre ce problème avec des modifications mineures. Dans ce cas, nous parlons de fumage à chaud.
Versez une ou deux poignées de sciure de bois sur le fond. Posez une plaque dessus pour que la graisse coule dedans. Si cela n'est pas fait, la graisse coulera sur la sciure de bois fumante, s'enflammera et le produit sera gâché par une odeur désagréable. Il devrait y avoir un petit espace entre la palette et la sciure de bois.Pour ce faire, vous pouvez placer n'importe quel objet métallique de taille appropriée des deux côtés du fond. On met une grille métallique dessus, provenant d'un vieux réfrigérateur par exemple. Placez le produit sur le gril, fermez le couvercle et placez-le sur une bouteille de gaz munie d'un embout.
La flamme chauffe le fond, la sciure couve, la fumée circule dans le corps de notre simple appareil, et le produit est fumé. Après 30 à 90 minutes, selon le type de produit, vous fermez le robinet de gaz, ouvrez le couvercle et une agréable fumée et une odeur aromatique de tabac s'échapperont de la boîte.
Mais il faut le fumer judicieusement. Le fumage est nécessairement précédé d'une marinade. Vous ne devez pas fumer d’aliments crus, car cela peut être dangereux pour votre santé. Si vous ne souhaitez pas mariner, le produit doit être bouilli avant ou après avoir été fumé.
Au fait, je vais vous confier un secret. Si vous faites bouillir des saucisses dans l'eau dans laquelle vous avez fait bouillir, par exemple du poulet fumé, vous obtiendrez des saucisses fumées. Traditionnellement, il ne sera pas possible de les fumer, car... Le produit fumé doit contenir de la viande. Et dans les saucisses que vous pouvez désormais acheter en vente, si elles sont présentes, elles ne sont pas en quantité suffisante, et si vous essayez de les fumer dans un fumoir, vous obtiendrez quelque chose de sec et d'insipide.
À la fin du fumage, les cendres peuvent être versées dans des pots de fleurs et le fumoir peut être lavé. N'oubliez pas les précautions de sécurité lors de la manipulation d'une bouteille de gaz. Surtout s'il y a de jeunes enfants et des animaux domestiques dans la maison.
La sciure de bois provient mieux des arbres fruitiers. Ils ajouteront de la saveur à la viande. Le pire dans ce processus vient des conifères, car... contiennent des résines.
Ce n’est qu’une façon de mettre en œuvre ce processus. Après avoir compris son principe, vous pouvez mettre en œuvre ce dispositif d'autres manières.Si vous êtes soudeur ou si vous avez un ami qui possède cette spécialité, vous pouvez fabriquer un appareil de la forme et de la taille dont vous avez besoin. En fin de compte, si vous avez votre propre jardin, vous pouvez fumer dans n'importe quelle boîte métallique ou seau avec couvercle. Fabriquer un fumoir de vos propres mains n'est pas difficile.
Marinade.
Le composant principal lors de la préparation de la marinade à fumer est le sel. Elle désinfecte. Et c'est très important. Le deuxième ingrédient le plus important est le poivre, pour lui donner un goût épicé. Les autres épices et assaisonnements sont facultatifs, car le goût et l'odeur prononcés du tabac étoufferont toutes les autres odeurs. Vous pouvez mariner dans une marinade liquide ou sèche.
Dans le cas d'une marinade liquide, faire bouillir de l'eau, laisser refroidir, ajouter le sel, le sucre, le poivre noir, le laurier, les clous de girofle, les graines de coriandre (coriandre), la cardamome. Si vous préparez une marinade sèche, broyez les graines, mélangez le tout, humidifiez légèrement avec de l'huile végétale pour créer une pâte et lubrifiez le produit.
La quantité de sel est individuelle. L'éventail de perception du sel est assez étendu. Si vous comptez le fumer pour le servir avec de la bière, vous pouvez ajouter plus de sel. Environ pour 1 kilogramme de produit – une cuillère à soupe bombée de sel, une cuillère à café de sucre. Laisser mariner au réfrigérateur pendant trois jours.
Processus de fumage.
Avant de fumer, rincez et séchez le produit. S’il est mouillé, il dégagera non seulement de la fumée, mais aussi de la vapeur, et nous n’en avons pas besoin. Compte tenu des petites dimensions du fumoir, le produit sera soumis à un traitement thermique. En conséquence, l’aspect du produit peut se détériorer légèrement. Peau ridée, ouverture du poisson, etc. Pour éviter cela, vous devez vous assurer que la flamme n'est pas trop grande.
Lorsque vous fumez un poisson moyen, 30 à 40 minutes suffisent. Si vous fumez des cuisses ou de la poitrine de poulet, cela prendra au moins une heure.
Que peut-on fumer ?
Poissons comme le maquereau, le chinchard, le hareng et autres. Les cuisses ou les ailes de poulet s'avèrent incroyables. Et les poitrines juteuses et savoureuses fondent dans la bouche. Les saucisses de Cracovie fumées à chaud avec des pommes de terre frites décoreront parfaitement n'importe quelle table.
Certaines personnes aiment le fumer froid. Mais chacun décide pour lui-même.
Avez-vous essayé les œufs de poule fumés ? Faire bouillir les œufs, les peler, couper légèrement les blancs et fumer 30 minutes. Après avoir fumé, disposez-les sur un plat, coupés en deux, salez et poivrez. Vous avez reçu un produit exclusif qui peut surprendre les gourmets passionnés. Si vous le souhaitez, les œufs peuvent être farcis en remuant les jaunes avec le beurre et les assaisonnements.
Fumez, expérimentez, développez vos propres recettes. Profitez du goût agréable, surprenez vos amis et invités. Mais n'oubliez pas qu'il ne faut pas abuser du tabac, notamment pour les personnes pour qui ces produits sont contre-indiqués pour des raisons de santé.
