Préparer la pannochka n'est pas difficile, mais il faut laisser suffisamment de temps pour que le dessert durcisse et prenne la forme idéale.
Ingrédients pour trois oranges :
- 400 ml de crème ;
- 40 g (sans lame) de sucre pour la masse crémeuse + une cuillère à soupe pour la masse orange ;
- arroser au besoin;
- 10 g de gélatine.
Comment et quoi faire :
D'une orange, une et pré-lavée, j'enlève des rubans de zeste. J'arrive à les presser, en extrayant de précieuses gouttelettes de jus. Non, j'utilise des cassettes entières. L'orange pelée sera utile plus tard. Je le cache au réfrigérateur. Je mets la crème et le sucre sur feu doux.
Les cristaux blancs vont se dissoudre, mettez le zeste dans la casserole. Au bout de quelques minutes, je retire la masse aromatique du feu et la laisse couverte pendant 30 minutes.Je fais tremper une demi-portion de gélatine dans l'eau, si indiqué sur l'emballage, avant de la combiner avec la masse crémeuse. Pendant que l'épaississant atteint l'état de gelée, je retire le zeste de la crème. Puis je les remets au feu. Ajouter la gélatine pressée. Si la gélatine est instantanée et ne nécessite pas de procédures supplémentaires, je l'ajoute directement à la crème. Je mélange le tout rapidement pour qu'aucun grumeau ne se forme. Je ne laisse pas bouillir la crème. Dès que les cristaux de gélatine fondent, je verse la masse finie dans des bols (verres courts, verres à larges bords), que je recouvre d'un film alimentaire.
Je les ai mis au réfrigérateur pendant deux heures. Je presse le jus des deux oranges restantes. La source originale recommandait de le diluer avec de l'eau afin d'obtenir 250 à 300 ml de liquide. Cependant, je ne fais pas cela, le jus naturel suffit amplement. Je le chauffe légèrement avec du sucre pour permettre aux cristaux sucrés de bien se dissoudre. Après avoir retiré du feu, mélangez la quantité restante de gélatine, trempée ou instantanée, au mélange d'oranges. J’attends que cette composition de gourmandise refroidisse. Si vous le versez directement sur la base de crème, il risque de fondre. Ce n'est que lorsque le mélange d'oranges a refroidi que je le verse dans la base blanche comme neige du dessert.
Je refroidis les deux couches au réfrigérateur pendant environ une heure ou deux. Avant de servir la gourmandise, je vais travailler sur la décoration du dessert. Pour cela, j'ai besoin d'une orange, gardée pour plus tard. Je le décolle de la croûte blanchâtre, retire les films des tranches et les coupe. J'ai mis des morceaux de fruits oranges en dessert. La panna cotta à l'orange est prête à être présentée et dégustée !
