Je préfère les gâteaux à biscuits, car ils sont légers et délicats et nécessitent moins de temps pour les faire et les faire cuire que les gâteaux multicouches de 8 à 10 gâteaux.
Pour le biscuit dont vous avez besoin:
- Œufs - 6 pcs .;
- Sucre - 240 g;
- Farine - 150 g;
Pour la crème:
- - fromage mascarpone 300 g;
- sucre au goût;
- oeuf 1 pc .;
- pruneau 100 g
Sirop à laver:
- eau - 10 c. l;
- sucre 4 c. l;
- essence.
- Pour la crème protéinée:
- blancs d'œufs - 2 pcs .;
- sucre - 8 c. l;
- eau pour la cuisson du sirop.
Donc, pour former une robe de poupée en forme de dôme, vous devez faire un biscuit sous une forme similaire. J'ai un moule à gâteau à la ferme avec un trou au milieu et je l'ai utilisé.
Elle a cuit un biscuit en deux étapes, puis elle a coupé et récupéré la forme désirée, en imitant la jupe de la robe.
Base de l'éponge de cuisine
Pour préparer la pâte sous une forme, prenez 3 œufs et divisez-les en protéines et en jaunes.
Battez les protéines dans une mousse luxuriante, puis ajoutez 60 g de sucre et continuez à battre jusqu'à l'obtention d'un état d'équilibre dense.
Ajoutez 60 g de sucre aux jaunes et battez jusqu'à l'obtention d'une masse épaisse de couleur jaune clair à l'aide d'un batteur.
Maintenant, nous transférons les 2/3 des protéines sur les jaunes et les combinons doucement.
Tamisez 75 g de farine et ajoutez progressivement à la masse d'oeufs, mélangez doucement avec une spatule.
Mettez les protéines restantes avec du sucre dans la pâte et mélangez.
Verser la pâte dans un moule et cuire un biscuit à une température de 180 ° C jusqu'à ce qu'il soit cuit pendant environ 35 à 40 minutes.
De même, faites un deuxième biscuit.
Maintenant, nous coupons chaque morceau en 3-4 gâteaux.
Sirop pour le lavage.
Pour préparer le sirop, versez le sucre dans un récipient, ajoutez de l’eau dans un rapport 1: 2 et portez le liquide à ébullition. Après cela, le sirop doit être refroidi et ajouté à l'essence ou au rhum.
Faire tremper chaque gâteau avec du sirop.
Fabrication de la crème
Pour la crème, nous combinons le fromage mascarpone, l'oeuf et le sucre au goût dans un bol mélangeur. Si vous le souhaitez, du lait condensé peut également être inclus dans la crème.
Je mets aussi des pruneaux dans la crème, mais vous pouvez utiliser d’autres fruits secs ou fruits à votre guise.
Battez la crème jusqu'à consistance lisse.
Assemblage du gâteau.
Pour assembler le gâteau et obtenir une forme élevée, mettez un gâteau de chaque pièce.
Si la maison a une autre forme plus appropriée pour la cuisson de ce gâteau, vous pouvez l'utiliser en toute sécurité.
En l'absence de forme sphérique, vous pouvez faire un biscuit, puis le couper en carrés de 2 à 3 cm de côté, répartis en couches et en crème.
La poupée doit être enveloppée d'un film ou d'une feuille. Le trou au centre de ma forme est assez grand, mais je le remplis avec des restes de biscuit lorsque je forme la future robe de poupée.
Décoration de gâteaux
Lorsque tous les gâteaux sont enduits et assemblés, insérez la poupée, prenez le couteau et alignez le gâteau en coupant l'excédent en essayant de lui donner une forme uniforme de tous les côtés.
Couvrir le gâteau avec le reste de la crème. Mélangez les restes avec de la crème et remplissez le trou au centre de manière à ce que la poupée puisse s'y tenir en toute confiance.
Nous retirons le gâteau pour nous détendre un peu et sommes engagés dans la fabrication de crème de décoration extérieure.
Si vous aimez un gâteau riche, vous pouvez faire une crème à l’huile pour la décoration, s’il est plus léger, vous pouvez faire une crème protéinée.
Pour ce faire, faites bouillir le sirop. Verser 6 c. l avec une colline de sucre cristallisé dans une casserole, versez légèrement avec de l'eau pour que tout le sucre soit humide, faites bouillir le sirop à une température de 118 ° C.
Dès que le sirop commence à s'épaissir un peu, battez les 2 protéines refroidies dans une mousse luxuriante, ajoutez progressivement 2 c. l sucre et battre jusqu'à obtenir une masse dense et ferme.
Retirez rapidement le sirop fini de la cuisinière et versez-le par petites quantités dans la masse de protéines, continuez à battre la découpe à l'aide d'un mélangeur jusqu'à ce qu'elle refroidisse à la température ambiante.
Pour donner une teinte lilas à la crème, j'ai ajouté une épaisse confiture de groseilles.
Maintenant, nous prenons une poche à pâtisserie avec une paille sculptée et recouvrons le gâteau de divers motifs. Le moyen le plus simple est simplement de graisser le gâteau avec une épaisse couche de crème et de tout badigeonner avec une cuillère. Vous pouvez également presser la crème sous forme de boucles ou de roses.
Le buste de la poupée peut être recouvert de crème ou utilisé pour la fabrication de mastic à corset.
Nous retirons le gâteau dans un endroit frais pour l’imprégnation, puis nous servons à la table de fête.
Bon appétit.
