Si, par exemple, la viande séchée se prépare pour un jour férié ou un événement donné, elle doit être préparée pour le Nouvel An. Il faut tenir compte du fait que l’ensemble du processus prend au moins 10 jours.
Séchage à la maison: comment choisir la viande
Vous pouvez sécher votre maison et le porc et le bœuf, et même le poulet. Il vaut mieux choisir des morceaux de la portion d'entrecôte ou du jambon. Vous pouvez acheter de la viande fraîche ou congelée. Étant donné que le porc est beaucoup plus tendre et plus tendre que le bœuf, il est préférable de prélever un morceau de porc maigre ou maigre en graisse de la région lombaire ou cervicale de la carcasse, où la viande présente de petites traînées sébacées, pour l'auto-cuisson. La condition la plus importante lors du choix de la viande est la fraîcheur. Les morceaux périmés ne conviennent pas à la cuisson du charqui.
Important! Ne choisissez pas des morceaux plus épais que quatre à cinq cm, sinon il faudra augmenter le temps de préparation à chaque étape de plusieurs jours.
Porc séché à la maison
Pour un kg de viande de porc, vous aurez besoin du nombre de produits suivant:
- sel 250 g pour le salage à sec + 250 g pour la saumure;
- ail, 5-6 gousses;
- épices (feuilles de laurier, pois, graines de coriandre, paprika doux, paprika piquant, poivre noir moulu, romarin, sauge) 50 - 60 grammes.
1. Avec un morceau de viande, couper les films et les veines. Laver et sécher.
2. Versez du sel sur une table ou un plateau et y trempez la viande plusieurs fois, en la pressant fermement pour que la viande soit dans une coquille dense de sel.
3. Mettez dans une casserole et placez-le au réfrigérateur pendant trois jours. Inspectez la viande tous les jours et retirez-en le liquide: si tout le sel s'est dissous trop tôt, ajoutez-le.
4. Après trois jours, faites bouillir un litre d'eau, mettez du sel, quelques feuilles de persil, cinq à six pois de poivre, une pincée de graines de coriandre.
Laisser refroidir la saumure à 35-30 degrés et y baisser la viande.
5. Trempez le porc dans la saumure au réfrigérateur pendant trois jours.
6. Retirez la viande de la saumure.
Mettez une planche, couvrez la seconde et mettez sous la charge légèrement inclinée pour éliminer le liquide en excès.
Il est préférable d’installer une planche à viande dans un évier ou sur une palette pour récupérer le liquide drainant. Sous cette forme, résister au porc pendant 3 à 5 heures.
7. Préparez un mélange d’épices pour paner la viande. Il doit inclure de l’ail, du poivre noir, du paprika rouge chaud et sucré, du romarin et (ou) de la sauge et d’autres herbes à volonté.
Broyer le mélange avec un mortier, casser la feuille de laurier avec vos mains.
La plupart des épices donnent non seulement la saveur et l'arôme à la viande, mais ont également des propriétés conservatrices et aseptiques, agissent comme des conservateurs naturels, en gardant le produit frais.
8. Brasser abondamment le porc dans les épices.
9. Placez la viande dans les épices dans un chiffon épais.
Une serviette en gaze multicouche convient également, mais il est préférable de prendre un chiffon ou une serviette en lin.
10. Aussi étroitement que possible, enveloppez la viande dans un chiffon.
Envoyez-le au réfrigérateur. Après une journée, inspectez la viande.
Si le mélange de panure est petit, vous devez l'ajouter, si nécessaire, remplacez le chiffon humide par un chiffon sec. Conservez le charqui au réfrigérateur pendant 48 heures.
11. Conservez le produit résultant au réfrigérateur dans un chiffon sec ou dans du papier de cuisine.
Le porc séché résultant est un excellent produit pour trancher de la viande sur la table de fête. Vous pouvez surprendre vos proches et cuisiner du porc séché pour le Nouvel An ou un festin des fêtes. En semaine, des sandwichs avec du porc séché fait maison aideront à manger, à travailler et à pique-niquer.
