Vous pouvez le faire cuire à partir de kéfir ou de lait aigre, ou d'un mélange des deux produits. Si le lait caillé à l'ébullition, il peut également faire un excellent lait caillé.
Pour faire du fromage cottage à la maison, il est préférable d'utiliser du lait de vache naturel fait maison. Si cela n’est pas possible, conserver du lait d’une teneur en matières grasses d’au moins 3,2% est tout à fait approprié. Pour obtenir environ 300 g de fromage cottage fait maison, il me fallait 2 litres de lait.
Le processus de préparation de ce produit à base de lait fermenté lui-même m'a pris un tiers d'heure, mais sa préparation a duré environ deux jours.
Donc, au point!
Nous versons le lait des sachets dans un bocal en verre d’une capacité de 3 litres (vous pouvez aussi deux, s’il en existe un) et fermons le couvercle.
Si possible, nous plaçons le récipient rempli dans un endroit plus chaud, mais en l'absence d'un seul, nous le laissons simplement sur le rebord de la table ou de la fenêtre. Après environ deux jours, peut-être un peu plus tôt, le lait deviendra acide, ce qui sera mis en évidence par la formation de deux types de liquides de consistance différente: au fond du pot, un sérum translucide et au-dessus un lait blanc, épais et caillé.
Vous pouvez maintenant commencer à cuisiner du fromage cottage. Pour accélérer le processus de lait acidulé, vous pouvez ajouter un verre de kéfir ou 100 g de crème sure ou une croûte de pain de seigle dans le pot. Ensuite, 2 jours ne seront pas nécessaires. Au fond de la casserole, dont la hauteur doit être légèrement inférieure à celle de la canette, nous plaçons une serviette roulée en 4 couches (au moins).
Nous plaçons le pot dans la casserole, enlevant le couvercle, et versons de l’eau froide jusqu’au remplissage du récipient en verre.
Nous mettons notre construction sur un feu puissant, mélangeons le contenu de la boîte et le chauffons.
Après avoir fait bouillir de l'eau, nous réduisons le feu et au bout de 5 minutes, nous sortons le pot de la casserole. Si vous maintenez le yaourt sur le feu plus longtemps, le fromage cottage sera plus sec et pas très savoureux. Maintenant, le sérum a pris une teinte jaunâtre terne et le yaourt s'est transformé en flocons de céréales blanches.
Nous prenons le deuxième récipient, posons une passoire dessus, le recouvrons d’une double couche de gaze et versons le contenu du pot dans la structure préparée.
Après avoir laissé l'essentiel du lactosérum s'écouler dans la casserole, attachez une gaze sur un nœud et accrochez-la quelque part jusqu'au moment où l'humidité cesse de se détacher du caillé.
À la suite des manipulations avec du lait, nous avons eu plus d’un litre de lactosérum et une très bonne quantité de tendre caillé fait maison.
Il reste à assaisonner le produit fini avec du sucre et de la crème sure et à profiter du plaisir tant attendu de son goût agréable.
Le sérum ne doit pas être précipité pour verser dans l'évier. Il est utile pour préparer une levure de luxe ou une pâte à crêpes, à partir de laquelle les pâtisseries sont très riches et savoureuses.
Profitez de votre travail!
