Kala grillaa hiilen tai avotakan päällä, tarvitset kaksinkertaisen kahvan sisältävän grillin. Vakiogrilli kestää enintään puoli kiloa tuotteen painoa. Suurille kalapainoille broileri voidaan vahvistaa ylimääräisellä grillillä.
Kalana on parempi käyttää 500-800 grammaa painavaa astiaa, josta vaaka on ensin poistettava. Sisältä se varovaisesti, poistamalla pää, suuret evät ja häntä. Melkein kaikki kalalajit ovat sopivimpia paistamiseen, mutta rasvaiset (taimen, karppi, ristikarppi, lohi) ovat erityisen sopivia. Ensin sinun täytyy tehdä viilto vatsasta selän erasta, jotta saadaan pienen paksuinen aihio. Laajenna se ”pannukakku”.
Hieromme kalaa suolalla, lisäämme pippuria, muutamia muita mausteita (en suosittele kokeilemaan newfangled-mausteita, on parasta käyttää mustaa ja punaista pippuria). Voit asettaa kalan päälle hienonnettuja vihanneksia: sipulia, paprikaa, porkkanaa. Myös mielenkiintoinen maku saadaan, jos ripotat kaloja sitruunamehulla ja teet pieniä paloja palosta lisäämällä varovasti juustopaloja. Juusto sulaa ja antaa kaloille tyydyttävän maun ja lisää rasvan määrää vähärasvaisten lajikkeiden avulla.
Laitamme arkin kalvoa kalan alle, jos ruho on suuri tai kalvo on melko ohut, taittamme sen puoliksi. Peitä päälle toinen alumiinifolioarkki ja kääri varovasti. Tämä on välttämätöntä mehun säilyttämiseksi vaihtaessa paistamisen aikana.
Valmistamme hiilejä, puiden lajikkeelle ei ole erityisiä vaatimuksia, koska täällä lähes kaikki tuote suljetaan molemmilta puolilta. Voit jo puun polttamisen lopussa laittaa kalaa grillille.
Pidä ritilää ensin kalvopäällystetyn osan kanssa noin 3–5 minuutin ajan, käännä sitten se yli ja pidä vielä 15 minuuttia.
Keskimääräinen kypsennysaika on noin 20 minuuttia ja vaihtelee ajan myötä ylös tai alas hiilen lämmön ja kalan paksuuden mukaan. On tärkeää odottaa täydellistä valmiutta, koska yrittäminen myöhemmin “lopettaa” on ongelmallista.
Kun olet poistanut kalan rasvakeittimestä, avaa folio varovasti reunojen yli. Lisää päälle pilkotut vihannekset (tilli, hapokas hapokas, sipuli, persilja) ja tästä saadaan erinomaista ja terveellistä ruokaa, elävällä "savulla" ja omaan mehuun.
