Keiton tekemiseen tarvitsemme:
hyvä rikas lihapala, mieluiten naudanlihaa luussa tai rusto kylkiluut, - gramma 500-600,
perunat - pari kappaletta,
porkkanat, sipulit - yksi juuri sato kukin,
marinoidut kurkut (marinoidut, mutta paremmin marinoidut) - 2-3 kpl
helmi ohra - puoli lasia,
kasviöljyä tai rasvaa lihan keitossa käytetystä liemestä - 1-2 ruokalusikallista,
kurkkukurkku - puoli kuppia,
pippuria, laakerinlehti,
vihreät, smetana - tarjoillaan
Valmistelemme vihanneksia: huuhtele hyvin, kuori. Huuhtelemme ja liotamme ohraa kylmällä vedellä (voit useita tunteja, voit keittää sen etukäteen mikroaaltouunissa).
Pestään liha hyvin ja täytetään se kylmällä vedellä. Muista yksi sääntö: jos haluat maukasta liemiä - kaada kylmää vettä, jos haluat mehukasta lihaa - kaada kiehuvaa vettä. Lisää suuret porkkanapalat, sipulit, haluttaessa selleri- tai persiljajuuri tai -varsi.
Kuumenna kiehuvaksi, poista vaahto, vähennä lämpöä,
lisää helmi ohra ja keitä puolentoista tunnin ajan matalalla kiehuvalla.
Valmistele tällä hetkellä kastike: hienonna porkkanat, sipulit, kurkut hienoksi.
Kaikki on kypsennetty hyvin pannulla rasvasta tai kasviöljystä, joka on poistettu liemestä.
Kuutioi perunat.
Otetaan liha liemestä, leikataan paloiksi, heitetään vihannekset pois.
Upota perunat ja liha keittoon, tuo perunat ja helmi ohra valmiiksi.
Täytämme keitto valmistetulla kastikkeella, lisäämme mausteita ja suolavettä, kiehauta kannen alla noin 10 minuuttia ja sammuta liesi. Tarjoa smetana ja yrtit. Erittäin maukasta!
