Aura besoin
Pour éliminer la rouille de la surface de la lame d’un couteau de cuisine ou d’un couteau à découper, nous utiliserons un nettoyant pour cuisinière ordinaire.
Pour le travail, nous devons également préparer :
- bain peu profond;
- éponge;
- pierres à eau de différentes granulométries;
- gants imperméables;
- source d'eau courante.
Algorithme de restauration d'un vieux couteau
Placez le bain sur une surface horizontale stable et placez le manche du couteau sur le côté.
Pressez une petite quantité de produit de nettoyage sur la lame à partir d'un récipient en plastique et, en tenant le couteau par le manche d'une main, de l'autre, commencez à frotter toute la surface de la lame du talon à la pointe avec une éponge légèrement humidifiée.
Lavez périodiquement le produit de nettoyage et les produits d'oxydation avec un jet d'eau et, si nécessaire, poursuivez le processus jusqu'à ce que toute la rouille soit éliminée de la lame.
Tournez le couteau à 180 degrés et répétez la procédure pour l'autre côté. Après avoir terminé la procédure d'élimination de la rouille, rincez soigneusement l'outil de coupe à l'eau du robinet.
Affûtage
Nous affûtons le couteau sur des pierres à eau de différentes granulométries, pré-trempées pendant 3 à 5 minutes, à partir de 220, si le couteau était très émoussé. A l'aide d'une pierre de 800, nous lissons les traces qu'aurait pu laisser une pierre de 220.
Après le premier affûtage préliminaire sur une pierre, rincez généreusement la lame du couteau à l'eau courante afin que les particules abrasives plus grosses ne restent pas et n'endommagent pas l'affûtage sur une pierre à grain plus fin.
Nous polissons la lame des deux côtés à l'aide de la pâte GOI.
L'affûtage principal est réalisé sur une pierre de grain 1000.
A l'aide des pierres 3000 et 8000, nous affûtons notamment le tranchant presque jusqu'au bout de la lame.
Résultats de la restauration des couteaux
À la fin des opérations d'affûtage et de polissage, la lame de l'ancien couteau semble absolument impeccable, pas inférieure dans cet indicateur même au nouvel analogue.
Vérifions maintenant ses propriétés de coupe et comparons-le avec un couteau neuf tout juste sorti de son emballage d'usine.
Ce dernier ne coupe pratiquement pas le papier au poids, mais le déchire et le froisse seulement.
Notre couteau le fait facilement et simplement dans toutes les directions et, sans balancer, coupe en deux une feuille verte flottant à la surface de l'eau.
Nous jetons une tomate sur la lame pointant vers le haut depuis une petite hauteur et elle est coupée en deux moitiés. Le concombre peut être coupé dans n'importe quelle direction.
À l'aide d'un couteau restauré, il n'est pas difficile de créer une composition de légumes et de fruits non seulement, selon toute vraisemblance, appétissante, mais aussi esthétique.
