Un couteau émoussé rend non seulement la cuisine beaucoup plus difficile, mais augmente également le risque de blessure. Il faut le presser avec beaucoup d'effort, les légumes glissent des mains mouillées et la lame pénètre dans les tissus mous. La mise en œuvre comprend plusieurs dispositifs et outils spéciaux pour un affûtage rapide. Mais il n'y aura un résultat positif que si les règles pour travailler avec eux sont respectées.
Ce dont tu auras besoin
Nous allons affûter le couteau de trois manières : à l'aide d'un affûteur en acier, d'un affûteur en plastique et d'une pierre abrasive spéciale double face. De plus, vous devez préparer un récipient d’eau adapté à la taille de la pierre et des chiffons propres.
Affûter la lame avec un affûteur en acier
Cet outil est très efficace et est utilisé par les chefs professionnels. L'affûteur comporte des plaques métalliques spéciales près de la poignée qui protègent vos mains des coupures pendant le fonctionnement. Il existe plusieurs façons d'aiguiser.
D'abord. Tenez l'instrument dans votre main gauche, pointant légèrement vers le haut et loin de vous. Avec une force moyenne, appuyez le tranchant de la lame contre l'affûteur et déplacez-la doucement.Il est nécessaire de s'assurer que toute la longueur de la lame est traitée en un seul passage.
Deuxième. Placez le taille-crayon verticalement sur la table et placez un chiffon sous l'extrémité pour protéger la surface des dommages. Tenez l'outil en position verticale avec votre main gauche et affûtez le couteau avec votre droite. Assurez-vous que l'angle entre eux est d'environ 20 degrés, c'est la valeur du plan d'affûtage d'usine. C'est facile à vérifier. Tout d’abord, placez le couteau à angle droit par rapport à l’aiguiseur. Ensuite, inclinez-le à 45 degrés et réduisez à nouveau l'angle de moitié, ce qui le rend à 22,5 degrés. Une grande précision n’est pas nécessaire ; l’affûtage à la main permet d’obtenir des angles approximatifs.
Après l'affûtage principal, ajustez la pointe en utilisant la première méthode. Les chefs expérimentés maintiennent le couteau immobile et déplacent l'aiguiseur, ce qui accélère le processus et améliore l'affûtage.
Affûtage avec un taille-crayon en plastique
L'appareil est constitué de plaques en acier à outils fortement allié situées dans un boîtier en plastique. Il est préférable de travailler avec un taille-crayon doté de deux jeux de plaques à des angles différents. Le fait est que la lame du couteau est également affûtée sous deux angles. Le tranchant forme un angle d'environ 20 degrés et la bande adjacente forme un angle de 40 degrés. Grâce à cette configuration, le temps d'utilisation du couteau augmente et le processus d'affûtage périodique est facilité.
Tout d’abord, affûtez la bande près du bord tranchant. Les mouvements du couteau doivent être fluides, la force de pression doit être moyenne. Assurez-vous que la lame est perpendiculaire à l'affûteur.
L'étape suivante consiste à affûter le tranchant. L'algorithme des actions est le même que lors de la première étape. Si le processus se déroule correctement, un son caractéristique se fait entendre, la force de traction du couteau augmente et de petits copeaux de métal apparaissent sur la table.
Affûtage avec une pierre abrasive
La méthode traditionnelle a prouvé son efficacité au fil du temps. Vous devez travailler avec de la pierre dont les surfaces comportent différentes tailles d’abrasif. Sur les grands, l'affûtage principal est effectué, sur les petits, la surface est polie, les grosses bavures sont éliminées et la surface est nivelée.
Placez un morceau de tissu et un récipient d'eau propre sur la table. Trempez-y une pierre pour la mouiller.
Retirez la pierre et placez-la sur un chiffon, le gros abrasif vers le haut.
Pour déterminer approximativement l'angle d'affûtage, préparez un modèle de base. Pliez le coin droit de la feuille en diagonale - vous obtenez un triangle avec une bissectrice de 45 degrés, puis pliez-le à nouveau, l'angle diminue à 22,5 degrés.
Placez le papier sur la pierre et placez un couteau le long de son bord. Lors de l'affûtage, le gabarit est retiré, l'angle doit être surveillé à l'œil nu.
Tout d'abord, affûtez la lame sur une grosse pierre, maintenez-la dans une position avec les deux mains, appuyez fermement et déplacez-la le long de la pierre pour qu'en un seul mouvement la lame soit affûtée sur toute sa longueur. Après chaque passage, changez le côté de l'affûtage et mouillez la surface de la pierre pendant qu'elle sèche.
Tournez la pierre avec un abrasif fin et ajustez le tranchant. Lors de l'affûtage, vous devez saisir le moment où les bavures sont éliminées et où la lame devient lisse et uniforme.
Le résultat de l'affûtage peut être vérifié sur les légumes.
Tout va bien - rincez le couteau à l'eau courante et vous pouvez l'utiliser.
Conclusion
Les trois méthodes donnent de bons résultats, mais à une condition : vous devez avoir une mémoire musculaire entraînée. En modifiant le son et la résistance au mouvement, vous pouvez déterminer le degré d'affûtage du couteau. Si vous ne pouvez pas apprendre à affûter à la main, vous devez alors acheter des appareils mécaniques.
