ainesosat:
- naudan sisäfilee 700 g
- kivisuola 2 rkl
- korianterin siemenet 1 rkl
- sekoitus herneitä herneitä 1 tl
- rakeistettu sokeri 1 rkl
- laakerinlehti 2-3 kpl.
Menettely kypsennystä naudanlihaa
Valmista kaikki tarvitsemasi. Poista kalvot lihasta ja leikkaa pala tarvittaessa. Jotta naudanlihan nykiminen olisi tasaisesti suolaista, paksuuden tulisi olla suunnilleen sama koko.
Tee maustesekoitus. Lisää tätä varten laastiin suolaa ja sokeria, pippuria, korianterin siemeniä. Rikkoa laakerinlehti käsillä.
Toimi hyvin survin kanssa.
Kaada laastin aromaattiset sisällöt tasapohjaiseen astiaan.
Rullaa lihaa molemmilta puolilta. Kiristä yläosa kiinnityskalvolla, jos kansi on, käytä sitä. Jätä huoneenlämpötilassa 6 tuntia.
Käännä pala puolen ajan kuluttua. Muotoon jo kerätään melko paljon nestettä; sitä ei ole mitenkään mahdollista tyhjentää.
Kuuden tunnin kuluttua naudanliha sakenee huomattavasti ja tummuu väriltään.
Nyt neste on tyhjennettävä ja liha kuivattava paperipyyhkeellä.
Kääri naudanliha puhtaaseen sideharsoon, kääri se tiukasti narulla tai langalla.
Ripusta hyvin ilmastoidussa tilassa, korkeintaan 25 astetta. Sitten kaikki riippuu kappaleen paksuudesta ja ympäristön lämpötilasta. Ajoittain sinun täytyy puristaa liha sormeillasi, heti kun tunnet, että kuori on kiristynyt, pala tulee laajentaa, leikata hieman ja yrittää. Jos naudanliha on kuivattu hyvin reunoista, kaikki on valmis. Viipaleen tulee olla ruskea tasainen väri. Tämä kestää yleensä noin 2–3 päivää.
Säilytettäväksi kääri kankaaseen ja laita jääkaappiin, mutta sinun ei tarvitse syödä enempää kuin 4-5 päivää. Jos kuivattu naudanliha makaa kauemmin, siitä tulee erittäin suolaista ja kovaa. Tarjoile osana lihan leikkaamista.
