- Temps de préparation : 3 jours.
- Quantité : 4 pains de 300 g.
Ingrédients requis
Pour préparer votre propre délicieuse saucisse à la maison, vous n'avez besoin que de quelques ingrédients :
- cou de porc – 1,5 kg;
- ail frais – 2 gousses ;
- feuille de laurier – 1 grande ou 2 petites ;
- sel de table – 30 g (pour 1 kg de porc il faut 20 g de sel) ;
- épices en option (poivre noir, coriandre).
Équipement nécessaire
Si vous préparez des saucisses pour la première fois et pensez que c'est très difficile, vous vous trompez. Pour le préparer, vous aurez besoin du matériel le plus simple :
- planche de bois pour couper la viande;
- grand couteau bien aiguisé;
- un bol d'un volume d'au moins 2 litres ;
- film alimentaire;
- manchon pour la cuisson;
- mixeur (ou hachoir à viande);
- ciseaux;
- petite casserole;
- plaque de cuisson;
- Papier d'aluminium.
Processus de cuisson étape par étape
Lors du choix de la viande pour les saucisses maison, il est préférable de prendre non pas un morceau maigre, mais un morceau avec des couches grasses. Ensuite, il sortira juteux et savoureux.Avant la cuisson, lavez bien la viande sous l'eau froide et séchez-la. Coupez ensuite en plaques de 1 cm d'épaisseur.
Chaque assiette est découpée en fines lanières. De plus, nous ne couperons plus les bandes en cubes à l'avenir. Laissons les choses exactement comme ça. Lors de la formation du saucisson, ils s'entrelacent les uns avec les autres, donnant un motif caractéristique.
Lorsque toute la viande est coupée en lanières, elle est placée dans un bol pour mariner. Pour ce faire, mesurez le sel et les épices et hachez finement l'ail. Pour qu'elle donne toute sa saveur à la viande, elle est écrasée avec le côté plat d'un couteau puis hachée.
Tous les composants de la marinade, y compris la feuille de laurier, sont répartis sur les tranches de viande. Mélangez soigneusement avec vos mains jusqu'à ce que le sel et les épices soient répartis dans tout le volume.
Couvrir le bol d'un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pour mariner. Si le temps le permet, il est préférable de consacrer environ deux jours à cette procédure. Si vous n’avez pas beaucoup de temps, 12 heures suffisent.
Après avoir retiré le film du bol, mélangez à nouveau la viande. Dans ce cas, des parties de la feuille de laurier sont supprimées. Ils ne doivent pas pénétrer dans le saucisson lors du façonnage. La troisième partie de la viande hachée est séparée, transférée dans un mixeur ou un hachoir à viande et hachée. Ajoutez ensuite à la viande et mélangez bien. La combinaison de lanières et de viande hachée fine permettra d'obtenir une texture uniforme et dense.
La viande hachée, pétrie jusqu'à consistance lisse, est visuellement divisée en 4 parties. Un pain est formé à partir de chacun. Il ne suffit pas de simplement façonner de la viande hachée en forme de saucisse. Chaque pièce doit être battue sur le plateau, frappée avec les paumes pour comprimer toutes les pièces et expulser les bulles d'air.
Vous aurez besoin d'un manchon de cuisson ordinaire comme coquille. Il est coupé à la taille des pains avec une marge pour le curling. Vous devriez obtenir 4 morceaux de 20 à 25 cm de long.Les liens peuvent être coupés dans la même manche.
Le pain fessé est placé dans une section du manchon de cuisson. Placez-le sur un côté en le déplaçant avec le bord de votre paume pour que la pièce adhère bien au polyéthylène. Roulez-le comme un bonbon et attachez bien les extrémités.
Lorsque tous les pains sont bien emballés dans le manchon de cuisson, les morceaux sont remis au réfrigérateur. Ils doivent poursuivre le processus de fermentation pendant encore 24 heures.
Vous pouvez préparer des saucisses de plusieurs manières : bouillir ou cuire au four. Il est préférable d'essayer deux méthodes car le goût est légèrement différent. Le produit semi-fini doit être cuit pendant deux heures et demie à basse température (pas plus de 80 degrés).
Une fois le temps de cuisson terminé, vous devez préparer un récipient d'eau glacée. Dès que la saucisse est sortie du four ou de l'eau chaude (portée à ébullition, mais sans bouillonnement), elle est immédiatement plongée dans l'eau. De cette façon, le processus de traitement thermique est rapidement terminé et la saucisse ne devient pas grise, mais une belle couleur rose.
Une fois les pains refroidis dans l'eau, retirez-en le film PVC, disposez-les sur une assiette et mettez-les au réfrigérateur pendant plusieurs heures jusqu'à ce qu'ils soient complètement compactés. Coupez ensuite avec un couteau bien aiguisé et servez.
