Olennainen inventaario ja resepti
Leivän paistamiseen tarvitset:
- astian taikinan vaivaamiseksi, jonka tilavuus on vähintään 1,5 litraa;
- ruokalusikallinen;
- veitsi;
- kääntötappi;
- pergamenttipaperi;
- keittolevy;
- silikoniharja leivonnaislevyn rasvaamiseksi;
- leivontaastia (jos on, jos ei - voit ilman sitä);
- testilauta;
- seula jauhojen seulomiseksi;
- erittäin terävä veitsi tai vaarallinen terä taikinan leikkaamiseksi.
Resepti on tarkoitettu yhdelle leipäerälle, joka painaa 450 g. Jos määritetty määrä taikinaa jaetaan kahteen osaan, saat pienen leivän ja ranskalaisen leivän, joka painaa 225 g.
Testissä vaaditaan seuraavat aineosat:
- 400 g vehnäjauhoja (8 ruokalusikallista mäellä);
- 200 ml. lämmin vesi (voidaan korvata maidolla);
- 1 tl ilman liuosta ruokasuolaa;
- 1 rkl sokeria ja puhdistettua kasviöljyä;
- 1 kananmuna;
- 15 g kuivaa tai alkoholipitoista hiivaa.
Vaiheittainen prosessi leivän tekemiseksi uunissa
1. Lämmin vesi kaadetaan kulhoon, hiiva asetetaan ja nestettä sekoitetaan, kunnes hiiva on täysin liuennut.
2. Kun hiiva on liuennut, niihin lisätään sokeria. Sekoita uudelleen. Sokeri auttaa käynnistämään käymisprosessin. Kun sokeri on liuennut, lisätään suolaa ja kasviöljyä.
3. Huoneenlämpöinen muna murtuu kulhon päälle.
4. Kaikki aineosat sekoitetaan tasaiseksi.
5. Kaada kolmasosa jauhoista seokseen. Ennen tätä mitataan 400 grammaa asteikolla, mittalasilla tai ruokalusikalla. Koko tilavuus seulotaan kahdesti. Jotta jauhot on rikastettu hapolla ja auttaa taikinaa nousemaan.
6. Jauhot ja lusikka sekoitetaan kulhoon muiden ainesosien kanssa. Saadaan kermainen massa.
7. Jäljelle jäävä jauho jaetaan silmämääräisesti kahteen osaan. Kaada yksi osa kulhoon jatkaen taikinan vaivaa lusikalla.
8. Taikina kosketuspintaan on edelleen tahmeaa eikä aivan paksu. Tämä on puolivalmis tuote, jonka on annettava nousta ensimmäistä kertaa. Peitä tätä varten säiliö puuvillapyyhkeellä, laita mukana toimitetun uunin viereen puoli tuntia. Lämpössä ja hiljaisuudessa taikina nousee, tilavuuden kasvaessa.
9. Poista 30 minuutin kuluttua pyyhe. Lisää loput jauhot taikinaan.
10. Taikina vaivataan käsillä. Kierrä kulhoa yhdellä kädellä ympyrällä toisen käden sormin, erota massa kulhon seinistä ja ohjaa se keskelle. Jatkaen kulhon kiertämistä, taikina kerätään reunasta keskelle sormien ja ranteen avulla. Massasta muodostetaan muovipallo. Peitä pyyhe, anna mennä lämpimään paikkaan vielä 40 minuuttia.
11. Kun massa kaksinkertaistui, siihen ilmaantui ilmakuplia, pyyhe poistettiin. Taikinasta voit muodostaa leivän.
12. Levyt ripustetaan jauhoilla. Taikina laitetaan kulhoon pöydälle.
13. Sormien reunat suunnataan keskipisteeseen ja puristetaan rannetta vasten kuin kevyesti, helposti. Samanaikaisesti pyöritä toisella kädellä työkappaletta. Kun kertakäyttö lakkaa kiinnittymästä käsiinsä, pallosta se rullataan.
14. Jos aiot leipoa tavallisen suuren leivän, tässä vaiheessa taikina voidaan siirtää leivontaastiaan, laittaa lämpimään paikkaan 20 - 30 minuutiksi seisomaan ja paista. Jos aiot leipoa pienen leivän ja patonkia, pallo on leikattava puoliksi.
15. Yksi puoli vaivaa ja laita kulhoon.Toinen tapa on antaa soikea muoto, siirtyä suorakaiteen muotoiseksi leipomiseksi, tehdä lovet terävällä veitsellä tai terällä. Peitä ja puhdista lähempänä uunia nousemaan.
Et voi heti laittaa leipää uuniin, sen on ehdottomasti keksittävä. Vain tällä tavalla se paistetaan, jolloin saadaan kevyt, ilmava muru.
16. Jos leivonnassa ei ole pyöreää tai suorakaiteen muotoista muotoa, voit leipoa leivän tavalliselle leivinlevylle. Tätä varten jäljelle jäävä osa rullataan vierintätapilla suorakaiteen muotoiseksi kerrokseksi (noin 1 cm paksu)
17. Pinta voidellaan kasviöljyllä harjalla. Muodon reunat ovat päällekkäin.
18. Taitettu kerros rullataan jälleen suorakaiteen muotoiseksi, pinta öljytetään, taikina limitetään ja taitetaan. Kun prosessia on toistettu kolme kertaa, suorakulmio kierretään telaksi, reunat rei'itetään. Leipä rullataan käsin, jolloin saadaan pitkä patonki. Ylhäältä, leikkaukselle on ominaista terän viisto lovi. Leivinpeite peitetään pergamentilla, rasvataan öljyllä ja ripotellaan jauhoilla. Aseta sen jälkeen leipä, peitä se ja anna sen käydä puoli tuntia.
19. Kun leipä nousee, se asetetaan varovasti kuumaan uuniin. Ensimmäisen 10 minuutin lämpötilan tulisi olla korkea - noin 210 - 220 astetta.
20. 10 minuutin kuluttua uunin metallipinta ruiskutetaan vedellä höyryn muodostamiseksi. Höyry laskeutuu leivän pinnalle muodostaen kauniin kuoren. Lämpötila laskettiin 180 asteeseen ja vielä 25-30 minuuttia paistetaan.
21. Kun paistaminen on valmis, uuni sammutetaan. Ovi avataan, päästäen kylmään ilmaan. Annetaan kuuman leivän seistä viisi minuuttia avoimessa uunissa, se poistetaan ja siirretään vaijeritelineeseen.
22. Valmiit pullat voidaan ripottaa hienonnetulla persiljalla, tillillä ja valkosipulilla.
