Valmisteluvaihe
Kun olet valmistellut jätesäiliön, terävän veitsen ja lautan, voit aloittaa leikkaamisen. Käteen on mukavuuden vuoksi käytetty lateksi- tai muovikäsineitä. Kala huuhdellaan juoksevan veden alla.
1 tapa "klassinen"
Laittamalla veitsi 45 asteen kulmaan ensimmäisen evän alapuolelle, viiltojen alle tehdään viillot ja pää poistetaan.
Leikkaa vatsan reuna saksilla. Vatsaontelon leikkauksen tekemiseksi on parempi käyttää saksia, ei veistä. Silloin leikkauksen reuna on sileä.
Sisävedet poistetaan kaloista veitsellä. Jätä halutessasi maito ja kaviaari. Leikkaa hännän sakset saksien avulla.
Silakka käännetään selkänsä kanssa, tehdään pitkittäinen viilto. Sen tulee olla matala, jotta iho leikataan. Yläosa on myös leikattu pois.
Kun ruumis on asetettu päänsä suuntaan itseään kohti, ihon reuna napataan veitsellä. Ne alkavat nostaa yläosaa siten, että sormi mahtuu lihan ja ihon väliin.
Sormien avulla iho erotetaan vartalosta poistamalla koko kangas häntää kohti. He tekevät täsmälleen saman toisen osan kanssa.
Harjanteen poistamiseksi sormet työnnetään takana olevaan viiltoon. Juoksee useita kertoja luun erottamiseksi lihasta.
Alkaen vetämään filettä pään sivulta, poista yksi osa harjanteelta.
Poista luu toisesta fileestä pistäen luun häntä. Vedämisen jälkeen sitä päätä kohti.
Jos ohennuksen jälkeen jää pieniä luita, ne poistetaan pinsetteillä.
2 menetelmä "hieronta kaloille"
Ruho poistetaan päästä, leikataan vatsaa pitkin ja sisäpuolet poistetaan.
Kalat kääritään paperipyyhkeeseen tai suureen lautasliinaan, jotta seuraavan prosessin aikana suihke ei lentä seiniin. Sen jälkeen kun se on lyöty pöydällä kolme kertaa molemmilta puolilta. Tällainen hieronta on välttämätöntä, jotta luut siirtyvät pois massasta.
Kun pyyhe on irrotettu, ruho asetetaan pöydälle selkänojalla ylöspäin. Viettäkää takaa pitkin ja painakaa kalat pöydälle.
Käännä ruhon vatsa ylös. Rajaa erotettu harjanne niska-alueen alueelta ja ota se pois
Tässä menetelmässä luiden poistamisen jälkeen lihaa ei jaeta kahteen fileeseen, koska se pidetään iholla. Siksi on helppo poistaa yhdellä liikkeellä kahdesta puoliskosta kerralla. Tämä tehdään sormin, kuten klassisessa versiossa.
Veitsen iho on erotettu yläosasta. Kääntämällä sormia sen alla, ne vedetään häntään. Valmiit fileet tarkastetaan luiden varalta.
3-suuntainen "4 filet"
Sillin leikkaamiseksi kolmannella tavalla se poistetaan ensin päästä, sisäelimistä ja iholta. On tärkeää, että hännän emä pysyy paikoillaan. Se leikataan keskeltä terävällä veitsellä.
Kun hännän reunat otetaan, kalat heitetään sen ympäri ympyrällä. Vedä hännää vastakkaisiin suuntiin vapauttamatta reunoja käsistä.
Kala on jaettu kahteen osaan: vatsan ja selän.
Jatka hitaasti vetämistä, niin saat kolme kappaletta: 2 jauhettua vatsaa ja harjanta massalla. Kalojen alaosa voidaan poistaa, se on valmis. Ja yläosa poistetaan harjanteesta, jolloin saadaan vielä 2 filettä.
Jauhetusta sillistä voit nopeasti tehdä herkullisen kalanpaloituksen, koristelemalla vihreillä, sitruunalla ja ripottelemalla öljyllä.Tai valmista voileipiä vieraiden saapumiseen.
