Ingrédients
Ingrédients nécessaires pour le carassin entier cuit au four.
Des produits:
- - carassin - 1 pc. (0,5 kg);
- - blanc d'oeuf - 1 pièce;
- - citron - ½ morceau;
- - légumes verts (romarin, persil ou aneth) - plusieurs brins ;
- - feuilles de laitue - 2 pcs.;
- - sel - 0,5 kg;
- - eau.
Durée : 60 minutes.
Rendement : 2 portions.
Cuisson du carassin au sel
Nous prenons des poissons pesant au moins 0,5 kg. Dans ce cas, le carassin. Nous nettoyons le carassin des écailles. Assurez-vous ensuite de retirer les branchies de la tête du poisson. Ensuite, nous coupons le ventre du carassin et retirons les entrailles. Nous lavons la cavité abdominale en en retirant le film noir.
À l'intérieur du ventre du carassin, nous plaçons des tranches de citron et des herbes (d'ailleurs, vous pouvez également mettre des légumes hachés à l'intérieur du poisson en plus des légumes verts au citron : par exemple, des morceaux de tomate, d'oignon ou de citrouille) . Il n'est pas nécessaire de saler le poisson ni à l'intérieur ni à l'extérieur.
Maintenant, nous préparons du sel pour cuire le carassin au four. Nous prenons du gros sel. Cassez un œuf de poule cru.Le jaune ira dans un autre plat et le blanc d'œuf sera ajouté au sel.
Ajoutez maintenant un peu d'eau au sel et aux protéines.
Mélangez le sel avec le blanc d'œuf et l'eau. Le résultat est une masse dont la consistance est similaire à celle de la neige poudreuse. Cette masse de sel adhèrera parfaitement au poisson.
Étalez une petite partie du sel préparé en fine couche sur une plaque à pâtisserie.
Placer le carassin farci aux herbes et au citron sur le sel.
Placez tout le sel restant sur le carassin. Nous recouvrons toute la carpe carassin d'une couche continue de masse de sel.
Placer le carassin dans le sel dans un four préchauffé.
Cuire le carassin entier au four à t = +200 ⁰C. Cuire le carassin (pesant 0,5 kg) dans du sel au four pendant 30 minutes. Après cela, en sortant la plaque à pâtisserie avec le carassin du four, refroidissez le poisson directement dans le sel.
Ensuite, nous sortons le poisson de la coquille de sel. Pour ce faire, cassez la croûte de sel cuite sur le poisson en la tapotant avec un couteau. Des fissures se forment sur la coquille de sel, après quoi cette coquille s'enlève facilement en gros morceaux.
Après avoir débarrassé le poisson du sel, secouez-en le reste du sel. Disposez le carassin entier sur une grande assiette en la garnissant d'herbes, de tranches de tomate et de citron.
Après avoir coupé la peau sur le carassin entier cuit au four, nous mettons la chair juteuse et très savoureuse du poisson dans une assiette pour tout le monde. Placez les herbes et les tranches de citron dans des assiettes portionnées à côté du poisson. Si des légumes ont été placés dans le ventre du carassin avant la cuisson, alors nous plaçons également les légumes dans des assiettes avec le poisson.
