Maistaneet mausteisen suolaisen kupolin, et enää ohita tarjottimia ohi jäädytettyjen kalaruhojen kanssa. Oikein suolattu kapelini maistuu paremmin kuin silli. Kaplini on helppo leikata: poistamalla harjanteen, ruho vapautuu kaikenlaisista luista. Mausteinen kapelinifilee voidaan lisätä pasteereihin ja salaatteihin. Koko ruhot ovat herkullisia alkupaloja. Kun tarjoillaan, kapeliini sekoitetaan yrtteihin ja sipuliin. Viipale ruisleipää, siivu mausteista kapeliinia ja tilliä, on ihanteellinen tasapainoinen voileipä: keho saa väkevää ruokavaliota ilman pienintäkään kolesterolikuormitusta.
tuotteet:
- villakuori - 600 g
- sipulit - 1-2 kpl,
- suola - 1,5 rkl. l.,
- vesi - 1 l
- laakerinlehdet - 4 kpl,
- korianterin jyvät - 1 tl,
- kynsihermot - ½ tl,
- makeat herneet - ½ tl,
- auringonkukkaöljy - 3 rkl. l.,
- etikka 9% - 1 rkl. l.,
- tuore tilli.
Kaplinin suurlähettiläsjärjestys:
1. Kaplini on suolakurkkua ympäri vuoden, mutta syksyinen kala, joka on ruokinnut rasvaa, on erityisen hyvä. Ennen suolaamista kupolin sulataan ja pestään.
2. Leikkaa kalapäät ja puhdista kaikki sisäpuolet huolellisesti. Pese kalaa, kunnes vesi on kirkasta.
3. Kaada korianteriherneitä, laakerinlehtiä, makeita herneitä ja neilikkahermoja pieneen kattilaan.
4. Mittaa karkea suola. Jodisoitua suolaa ei koskaan sijoiteta mausteisiin suolavesiin.
5. Kaada mausteet vedellä. Keitä suolaliuosta 5 minuutin ajan keskilämmöllä. Mausteet värjäävät suolavettä kevyesti, siihen ilmenee beige-ruskeita sävyjä.
6. Kaplini kaadetaan suolavedellä, jäähdytetään huoneenlämpötilaan.
7. Kapeliiniruoat peitetään tarttuvalla kalvolla ja laitetaan jääkaapissa kahdeksi päiväksi.
8. Kaplini poistetaan suolaliuoksesta, ruho irrota, harjanteet vedetään ulos vierekkäisillä ohuilla luilla. Lautasella on herkullinen kalafilee mausteista suolaa. Kala on jo varsin syötävä, se voidaan kaataa auringonkukkaöljyllä ja laittaa pöydälle. Tämä tulisi tehdä, jos pidät kiinni ruokajärjestelmästä, joka ei salli etikan läsnäoloa. Uskollisella asenteella pöytäetikkaan voit tehdä kupolista vielä herkullisemman suorittamalla pikamarinoinnin.
9. Tuoreet sipulit leikattu ohuiksi renkaiksi, ripotettu hienonnetulla tillillä.
10. Sekoita auringonkukkaöljy ja etikka, vesi sipuli.
11. Kaikki sekoitetaan. Lisää pieni ripaus suolaa. Haluttaessa voidaan lisätä jauhettua mustapippuria tai ohuita chilipippurinauhoja.
12. Mausteiset villakuoren ruhot laitetaan kulhoon, jossa on suolakurkkua. Sekoita varovasti, jotta ruhot eivät rypisty ja sipulirenkaat pysyvät ehjinä.
13. Suolavesi kaadetaan, ja siinä olevat mausteet laitetaan kaloon.
14. Kaplinia pidetään jääkaapissa 30-60 minuutin ajan. Mausteinen suolattu villakaali on aika marinoida, sipuli tulee pehmeämpää.
15. Mausteinen kapelini ei tarvitse monimutkaisia lisäruokia, sinun tulisi keskittyä viljoihin ja vihanneksiin. Voit leipoa tattaripuuroa potissa tai keittää pieniä perunoita.
