Koska silakka, varsinkin pohjoisilta leveysasteilta, on itsessään melko rasvaa, voit sikaloida sitä savustettujen kalaherkkujen tyyliin ja antaa sen ilmata parantamaan makua ja ulkonäköä. Sinun on päätettävä, käytetäänkö nestemäistä savua suolavedessä - tässä tapauksessa saat täysin luonnollisen kalan ilman kyseenalaisia lisäaineita, jotka voit esitellä mielellään missä tahansa pöydässä ja missä tahansa yrityksessä. Arkipäivisin tällainen suolainen ”savustettu” silakka poistuu iskuista perunoiden ja kurkkujen kanssa, ja lomien aikana siitä tulee pöydän koristelu ja kiinnostuneiden esineiden kiinnostusta uteliaisille vieraille.
ainesosat:
- - tuorepakastettu silli - 2 kpl;
- - suolaveden vesi - 1 l;
- - sokeri - 1 rkl;
- - suola - 3 rkl;
- - sipulikuori - 1 kourallinen;
- - musta tee - 2 rkl;
- - kasviöljy - 1-2 rkl. (voiteluun).
Kypsennysaika: 3-4 päivää
Tarjoukset: 5-8
Silli resepti
1. On suositeltavaa aloittaa keittäminen väriaineen suolaveden valmistuksella, koska se vaatii aikaa panemiseen, ja vaatii sitten saadakseen intensiivisen pigmentin sillin väritykseksi ja savustetun kalan vaikutuksen simuloimiseksi. Sipulikuoret ja voimakas teepanimo toimivat väriaineina, jos halutaan käyttää nestemäistä savua (100 ml nestemäistä savua litraa suolavettä). Joten aloittajille kaada musta tee kiehuvalla vedellä.
2. Pese sipulikuoret kupista pölystä, hiekasta tai maasta, laske ne kuumiksi teelehdiksi ja aseta pannu liesiin.
3. Kaada nestetaso vaadittuun litraan, keitä noin 5 minuuttia, sammuta se ja anna hautua ja jäähtyä noin tunnin.
4. Kun infuusio on infusoitu ja jäähdytetty, leikkaamme huoneenlämpötilassa sulatetun sillin: se on pestävä, leikkaa kaikki ylimääräiset päät, hännät, poista sisäpinnat, puhdista vatsa ja huuhtele uudelleen huolellisesti.
5. Kun astiassa oleva neste on täysin jäähtynyt - suodata se ja heitä pois kuori ja teelehdet. Lisää suola ja sokeri suodatettuihin teelehtiin, sekoita, liuotta kiteet - väriaine suolavesi on valmis!
6. Laita hienonnettu silli sille sopivaan astiaan niin, että suolavesi peittää sen kokonaan.
7. Kaada silli suolavedellä, ja jos se aukeaa, laita lautanen päälle “hukuttamaan” kaloja veteen ihon tasaiseksi värjämiseksi. Laitamme astian jääkaappiin 2 päiväksi. Ajoittain voit kääntää sen yli ja valvoa onko maalattu molemmat puolet samalla tavalla.
8. Poista kahden päivän kuluttua silakka suolavedellä, pyyhkäise kevyesti ja ripusta se kuivumaan. Voit kiinnittää kalat koukkuilla / paperiliittimillä tai ripustaa sen hännän kohdalla kierteitetyllä langalla. Rikastamme silliä ulkona tai ilmastoidussa keittiössä lämpötilassa 15-25 astetta 1-2 päivää.
9. Tämän seurauksena osa silakanlehtien kosteudesta rasva jakautuu tasaisemmin kudoksiin ja kala “kypsyy” täydellisyyteen! Päällystämme kalan kyljet kasviöljyllä ja siirrämme kylmään. Pidä tällaista "savustettua" silakkaa jääkaapissa enintään viikon ajan.
Kylmäsavustettu silli valmis! Bon ruokahalua!
