Le capelan est un poisson peu coûteux et savoureux. C'est un excellent en-cas lorsqu'il est fumé, salé, frit ou cuit au four. Mais beaucoup de gens ne veulent pas s’en mêler à cause du processus d’amincissement. Il semble difficile de retirer tous les entrailles et tous les os d’une si petite chose. Mais il existe une méthode de nettoyage qui réduit considérablement le temps. Avec son aide, vous pouvez trier un kilo de poisson en seulement cinq minutes. Intéressant? Alors cette master class est faite pour vous.
Instructions étape par étape pour couper le capelan
Laissez le poisson congelé au réfrigérateur toute la nuit afin qu'il décongèle progressivement. Cela préservera sa jutosité et sa force. S'il n'y a pas de temps, décongelez-le dans de l'eau froide. Pendant que le poisson décongèle, préparez le matériel suivant pour le travail :- une planche de bois enveloppée dans du film alimentaire ;
- couteau à poisson bien aiguisé;
- deux assiettes pour capelan entier et en filets ;
- sac à déchets.
Il est plus facile de travailler avec du poisson qui n'est pas complètement fondu. Nous le sortons de l'eau, le posons sur une planche et commençons un nettoyage rapide.
1. Tout d’abord, retirez la tête de tous les capelans, tout en retirant simultanément l’intérieur. Nous n'avons besoin d'aucun outil. Nous faisons tout à la main.En appuyant vos doigts à la base de la tête, retirez-la. Les organes internes seront mis en place avec lui. Nous mettons la tête et eux dans un sac poubelle et mettons la carcasse sur une assiette. Nous faisons cela avec tous les poissons en même temps.
2. Ensuite, avec un couteau bien aiguisé, coupez la cavité abdominale jusqu'à la queue (un peu plus loin que l'anus). Nous insérons le couteau dans la cavité et, d’un seul mouvement, déchirons l’abdomen. Il n'est pas nécessaire de retirer le caviar et les films restants à ce stade. Ne perdons pas de temps. Nous découpons rapidement toutes les carcasses et passons à l'étape du nettoyage.
Faites attention à la façon dont la carcasse est découpée. Cette coupe vous aidera à retirer rapidement les os.
3. A l'aide d'une serviette (papier toilette ou essuie-tout), retirez le film noir. Il ne faut pas sauter cette étape, car le film donne à la viande un goût de boue.
4. Vous devez maintenant préparer le capelan pour retirer la crête et les petits os. Pour ce faire, placez la carcasse ventre vers le bas, passez votre doigt le long de la crête en appuyant sur le dos.
5. Placez votre doigt sur la crête près de la queue et tirez dessus. Il peut être facilement retiré avec tous les os en un seul mouvement.
Le processus est donc terminé. Nous avons nettoyé les petits poissons en seulement cinq minutes. Veuillez noter que vous devez utiliser une méthode étape par étape. Autrement dit, appliquez une procédure pour tous les poissons. Cela fonctionne plus rapidement de cette façon.
Regardez clairement
Vous pouvez voir clairement comment nettoyer un kilo de capelan en 5 minutes dans la vidéo.
