Mikä piknik ilman grillausta tai grillattuja pihvejä? Huhtikuusta syksyn loppuun maaseutuloman ja maatapaamisten ystävät tulevat tuleen ja keittävät grillattua lihaa, kanansiipiä, grilliä ja erilaisia makkaraa haisevilla hiileillä. Ja jotta jokainen ateria muuttuisi lomasta, kokit neuvoo etukäteen peittämään grillituotteita.
Ennen kuin siirryt suoraan paistettuihin annoksiin, on suositeltavaa, että liha pidetään marinaadissa tietyn ajan, mikä riippuu marinaadissa käytettyjen tuotteiden happavuudesta ja muista ominaisuuksista. Esimerkiksi eksoottisen kiven massan kanssa sekoitetut lihapalot pehmenevät 2 tunnissa, ja kivennäisvesi kaasulla voi tehdä lihakuiduista herkkyyttä vain puolitoisessa tunnissa.
Tänään tarjoamme reseptejä kolmesta marinaadivalikoimasta lihatuotteille kulinaarisessa possupankissasi: voi-sitruuna, soija-hunaja ja valkosipuli-hapanmaito. Kummassakin niistä vanhennettu liha saa maun, joka voi valloittaa jopa vaativimmatkin gourmetit. Se tulee epätavallisen herkäksi, kun paistamalla se peitetään hienoimmalla kultaisella kuorella, ja kunkin palan liha erottaa kirjaimellisesti mausteisen mehu.
Sitruunamarinaatti
Reseptiä käytetään yleisesti sianlihan kanssa. Muuten, herkullisin ja mehukas kebab saadaan kauluksesta. Kevyempien ruokien faneille suositellaan kokeilemaan osien leikkaamista lisämunuaisesta.
Ainesosat 2 kg lihaa:
- sitruuna - 1 keskikokoinen hedelmä;
- sipulit - 3 kpl;
- puhdistamaton oliiviöljy - 40 ml;
- ruokasuola - 2 tl;
- Suneli-humala - 1 tl;
- kuivattu basilika - 1 kahvila lusikka.
Infusoimme sitrushedelmät kiehuvalla vedellä, leikkaa sitruunan ohut kuori, hiero sitä pienimmälle raastimelle. Purista mehu keraamiseen kulhoon tai pannuun, lisää kuori, oliiviöljy, mausteiset aromaattiset yrtit ja suola. Kuorittuja sipulipäitä leikataan renkaiksi. Upota sipulit ja annosteltu liha valmistettuun seokseen ja sekoita huolellisesti ja vaivaa ne sormillasi. Tuote maustetaan jääkaapissa vähintään 5 tunnin ajan.
Hunajamarinaadi
Tällä mausteisella marinaadilla on parasta keittää vasikanlihaa. Sen rikas mausteinen maku itämaisten muistiinpanojen kanssa korostaa lopputuotteen viehätysvoimaa ja antaa paloille uskomattoman suklaakultaisen sävyn.
Ainesosat 2 kg lihaa:
- hunaja (metsä, alppihiha, niitty, kanerva, auringonkukka) - 1 rkl;
- soijakastike inkivääriä tai sieniä - 50 ml;
- kasviöljy (mieluiten seesami tai pähkinä) - 20 ml;
- valkosipuli - 2 suurta neilikkaa;
- jauhettu musta pippuri - 1 kahvisusikka;
- korianterin jyvät - 1 kahvisusikka;
- kynsihermot - 5-6 kpl;
- hienoksi jauhettu meriruoka suola - 2 tl.
Sulata sokeroitu hunaja vesihauteessa, kaada neste vain valmistettuun kuivaan astiaan. Kuoritut valkosipulinkynsi kulkevat puristimen läpi, sekoittavat kaikki ainekset lasikulhoon. Vasikanlihan pelaamiseen mausteisessa soija-hunajaseoksessa on 7-8 tuntia. Ennen paistamista poista kynsihermot ja jätä korianterin siemenet.
Hapanmaito marinadi
Hapanmaitotuotteet (luonnollinen jogurtti, kefir, Ayran, koumiss, katyk) pehmentävät kaikenlaisia lihaa (vasikanliha, naudanliha, sianliha, lammas). Yllä oleva resepti soveltuu myös kanansiipien, kanan jalkojen, reiden ja rintojen marinointiin.
Ainesosat 2 kg lihaa tai siipikarjaa:
- kefiiri tai jogurtti - 0,25 l;
- tuore valkosipuli - 3 neilikkaa;
- yhdestä limehedelmästä puristettu mehu;
- tuoreet piparminttu lehdet - 10 kpl .;
- tavallinen suola - 2 tl;
- sekoitus paprikaa (musta, maustemauste, valkoinen) - 1 kahvisusikka;
- korianteri vihreät - 5 oksat.
Minttu- ja korianterilehdet sekä ruohosipuli jauhetaan laastissa. Yhdistämme kaikki komponentit emaloituun astiaan ja suolakurkkuun jaettuihin siipikarjan tai lihan paloihin. Kanan marinointi on 4 tuntia, sianlihaa 7 tuntia, lampaan-, vasikan- ja naudanlihaa 12 tuntia.
Valitse marinaatti maun mukaan ja lihatyypin mukaan. Ja jotta vartaassa olevat vartaat näyttävät tyylikkäiltä ja houkuttelevilta, naru palat, joihin on leikattu sipulirenkaita, monivärisen paprikan viipaleita ja appelsiinin ja punaisten tomaattien pieniä hedelmiä.
Nauti lomasta ja herkullisista aterioista raikkaassa ilmassa milloin tahansa vuoden aikaan!
