Kirsikat kuuluvat niihin marjoihin, jotka saavat harvoin tuoreita ruokia, mutta niistä tulee hieno täyte päämaun lisäksi. Maitojäätelö on neutraalia makeaa tuotetta, siinä ei ole erityisiä herkkuja. Maidon pohjaan kuuluvat kirsikat pehmentävät omaa happoaan ja muuttavat vaatimattoman jäätelön. Lautaselle ilmestyy viileä jälkiruoka kirsikankukka, maku ja tuoksu. Jäätelön rakenne on täsmälleen sama kuin supermarketin pakastimen ikkunoissa maistuville jälkiruokaille.
tuotteet
- kirsikka (siemenineen) - 150 g,
- munat - 2 kpl,
- sokeri - 130 g
- maito - 250 ml
- smetana 15% - 150 g,
- tärkkelys - 1,5 tl
Maitojäätelön ja kirsikan valmistusjärjestys
1. Kerää painava kourallinen marjoja, kaada kirsikat koriin. Tämä määrä riittää 6 annosta jäätelöä. Jos valinnanvaraa on, kirsikat valitaan tummimmat ja kypsät.
2. Kirsikat voidaan kerätä silmällä, ja et voi tehdä ilman sokerin tarkkaa punnitsemista. Sokeri osallistuu jäätelön rakenteen luomiseen. Mitattu määrä makeaa hiekkaa laitetaan astiaan. Yksi ruokalusikallinen sokeria pannaan toiseen kulhoon voittamaan keltuaisten kanssa.
3. Kermaisessa jälkiruokassa voi olla öljyistä kotitekoista smetanaa, ja kevyelle maitojäätelölle sopii lähikauppa. Hapankerma sekoitetaan sokerin kanssa.
4. Laimenna makea smetana maitoa, sekoita massa. Maitopohja lämmitetään, mutta älä anna sen kiehua. Tuli sammutetaan, kunnes kuplat osoittavat kiehuvan.
5. Murenna munat erottamalla keltuaiset.
6. Pane keltuaisiin tärkkelys ja ruokalusikallinen sokeria. lyö kunnes tasainen ja vaahtoaa vaaleasti.
7. Vatkatut keltuaiset kaadetaan astiaan maidon pohjalta. Keltuainen massa kaadetaan virtaan, jotta hyytymiä ei muodostu. Kaikki lyövät tehosekoittimella alhaisella nopeudella, jotta suihke ei lentä eri suuntiin.
8. Kirsikat on valmistettava nopeasti, kunnes maito on jäähtynyt. Marjat pestään, luut poistetaan. Valmis laitetaan syvään kulhoon.
9. Maitopohja asetetaan liesille, keitetään pienimmän tulen päälle sekoittaen vispilla. Sen tulee osoittautua keski tiheydeltään hyytelömäiseksi. Tuli sammutetaan.
10. Kirsikat lyövät tehosekoittimella.
11. Siirrä kirsikasta sose maitopohjaan, joka on jäähtynyt melkein huoneenlämpöiseksi.
12. Vatkaa massa tasalaatuiseksi.
13. Kaada maito-kirsikkamassan suljettuihin astioihin, jotka kestävät pakastimen kylmää. Jäätelöä jätetään pakastimeen tunniksi.
14. Ota astiat pois, sekoita jäätelöä 2-3 minuutin ajan, laita pakastimeen. Tunnin kuluttua sekoittaminen toistetaan.
15. Kirsikkajäätelö kovettuu täysin 8-10 tunnissa.
16. Tarjotessaan maito-kirsikkajäätelö voidaan koristaa tuoreilla marjoilla.
