On dit que si vous utilisez des produits faibles en gras pour cette recette, vous obtiendrez un vrai fromage diététique. N'a pas essayé. Mais je n’ai pas non plus suivi strictement les recommandations. Par exemple, si la liste des produits de la source d'origine stipule que le lait et le kéfir doivent avoir le pourcentage de matières grasses le plus élevé, alors j'ai préféré le lait à 2,5 %. J'ai choisi du kéfir plus gras.
Cette fois, il m'a semblé que seul l'aneth suffirait, même s'il pouvait être utilisé avec du persil. Au cours de mes expériences, j'ai ajouté plus d'une fois non pas des herbes au fromage, mais une variété de friandises. Ainsi, il s'harmonise parfaitement avec les poivrons doux et les olives.
Grâce au cumin, une épice au goût tout à fait unique, le fromage a reçu ce goût spécifique que l'on retrouve rarement dans les produits fromagers produits en série.
Comme l'a montré la pratique, la fabrication du fromage à la maison s'est avérée être une activité rentable, peu gênante et intéressante, peu coûteuse et rapide. Des faits tels que :
- Je sais avec certitude que les œufs et les légumes verts sont faits maison et d'excellente qualité. Le kéfir, comme le lait, a malheureusement été acheté dans un magasin ordinaire. Mais le produit fini est certainement sorti sans aucun additif douteux ;
- le résultat a dépassé toutes les attentes, meilleur que de nombreux analogues achetés en magasin.C'est pourquoi je ne peux pas ignorer cette recette.
Ingrédients
- en proportions égales kéfir et lait (ici 900 ml) ;
- un bouquet d'aneth;
- cinq œufs;
- deux cuillères à café de sel ;
- une cuillère à café de cumin.
Faire du fromage à pâte molle maison
Comment et quoi faire :
J'ai laissé bouillir le lait.
Pendant qu'il atteint l'état souhaité, je lave l'aneth et le sèche avec une serviette jetable en le hachant finement.
Je bats les œufs avec du sel dans du kéfir avec un fouet ou une fourchette ordinaire.
Je verse ce mélange dans du lait bouillant.
En remuant constamment, gardez le mélange de fromages à feu moyen. J'attends le moment où il passera d'un liquide granulaire à un miracle culinaire, c'est-à-dire que le lactosérum sera bien séparé de la masse de fromage.
Dès que cela se produit, je retire la casserole du feu et j'incorpore le cumin et l'aneth.
Je filtre toute la masse de cette façon :
- Je place une passoire (ou un tamis) tapissée de gaze, dont les extrémités doivent pendre pour pouvoir ensuite être nouées, dans un bol pratique pour que l'excès de liquide puisse s'y écouler ;
- Je ramasse délicatement la masse chaude avec une louche et la verse progressivement dans cet appareil ;
- Si nécessaire, au fur et à mesure de cette procédure, je verse le lactosérum dans un récipient séparé. Je l'utilise plus tard, une fois refroidi, par exemple pour l'okroshka.
Après avoir bien attaché les extrémités de la gaze, je laisse le pain au fromage tranquille pendant quelques minutes. Il est encore très chaud.
Une fois qu'il a un peu refroidi, transférez-le et enveloppez-le bien dans un film alimentaire. Dans une assiette, pour que rien ne mouille ou ne coule au réfrigérateur, je laisserai ma préparation maison au froid pendant au moins 12 heures. Après cette procédure, il se transformera réellement en un vrai fromage à pâte molle.
