Jos puhumme savustettujen kalojen eduista, tupakoinnin, joka on voimakkain antiseptinen käsittely, ansiosta liha vapautuu bakteereista ja lois-organismeista. Tämän lämpökäsittelyn avulla voit myös säästää tuotteen kaikki hyödylliset aineet. Tupakointi on yksi säilöntämenetelmistä, joka yhdessä esisuolauksen kanssa pidentää merkittävästi lihan säilyvyysaikaa.
Kalan valmistelu
Kalojen valmistelu tupakointiprosessiin on, että ne on puhdistettava ja suolattava. Jos ruho on liian suuri, voit katkaista sen pään ja hännän. Muussa tapauksessa, jos savukeskuksen koko sallii, kalat asetetaan koko säiliöön. Ruumiin tarvitsee vain vapauttaa se sisäpuolelta. Hienot ja vaa'at on jätettävä paikoilleen. Puhdistuksen jälkeen kalat on pestävä kylmällä vedellä ja kuivattava paperipyyhkeellä.
Seuraava vaihe on suolaaminen. Raasta tätä varten ruhot karkealla suolalla ja laita kattilaan pari tuntia. Voit lisätä hieman suolaveteen vähän mustapippuria. Kalojen mielenkiintoinen piirre on, että suolaa on käytännössä mahdotonta. Siksi suolaveden tarkkoja osuuksia ei ole.
Ennen tupakoinnin aloittamista sinun on varmistettava, että ylimääräinen suolavesi valuu kaloista. Tätä varten hän voi ripustaa hännän 20 minuutin ajan. On parasta, jos tämä tehdään raikkaassa ilmassa, koska herkullisuuden tulisi olla kulunut. Ruhoa ei tarvitse pestä ja liottaa.
Savuhuoneen valmistelu
Kohtuullisen savun saamiseksi savuhake on liotettava vedessä 20-30 minuutin ajan. Kun sahanpuru turpoaa, sinun on valmistettava savuhuone. Tätä varten pääsäiliön pohjalle asetetaan kalvoarkki. Tämä tehdään niin, että puu ei pala. Se myös helpottaa savuhuoneen puhdistamista.
Nyt taitetaan sahanpuru siivilään ylimääräisen veden poistamiseksi. Puristetut sirut asetetaan kalvolle 1,5 cm kerroksella, jonka jälkeen puulle asennetaan rasvan keräysastia, jos se on savupiipun suunnittelussa mahdollista.
Asennamme ensimmäisen kerroksen grilli ja laitamme siihen kalat, ja sitten ruhot asetetaan toiselle kerrokselle. Savukammio suljetaan suljetulla kannella ja palataan. Joissakin savuhuoneissa on vesitiiviste. Tämän laitteen avulla voit keittää kalaa kotiympäristössä. Erityisen vedellä varustetun uran takia savu pääsee tarkoituksella erityiseen reikään, joka on varustettu joustavalla letkulla.
Ensimmäiset 10 minuuttia lämpö voi olla melko voimakasta, heti kun ensimmäinen savu tulee esiin, hiilet pohjan alla on siirrettävä hieman toisistaan. Oikean lämpötilan osoitin on kohtalainen savun voimakkuus. Koko tupakointiprosessi kestää yleensä 40 minuuttia. Ei ole järkevää pitää kalaa pidempään.
Valmiit tuotteet on poistettava savukesästä ja anna niiden hengittää vähän. Savustettujen kalojen uskotaan muuttuvan maukkaammiksi, kun ne ovat täysin jäähtyneet. Siksi, olipa kiusauksesta riippumatta, yritä sietää vähintään 30 minuuttia. Valmiit tuotteet on säilytettävä jääkaapissa suljetuissa pakkauksissa.
Kuuntele nämä vinkit.
1. Jos pidät kaloja liian paljon savukaapissa, tuoksuvan ruuan sijasta voit saada katkeran tuotteen. Kun savuhuoneisto on poistettu tulesta, se on avattava ilmanvaihtoa varten.
2. Savukammion vähentämiseksi voidaan jokihiekkaa kaataa savukammion pohjalle. Tämä materiaali on myös hyvä imeytyvä rasva.
3. Tupakointiin sinun on otettava yksinomaan tuoretta kalaa. Pakastetulla tuotteella on liian löysä liha, joka ei näytä esteettisesti miellyttävältä pöydällä.
4. Kalojen on oltava samoja lajeja ja samankokoisia, muuten kypsennysaika voi olla erilainen. Lisäksi tuote suolaa epätasaisesti.
5. Ruho on vapautettava sisäpinnoista, koska muut eläimenosat voivat antaa katkeruutta. Kiilat olisi myös poistettava.
6. Kalat muuttuvat aromimaisemmiksi, jos käytät tupakointiin hedelmäpuiden (omenapuita, päärynöitä) hakkeita.
