Ce plat peut être le point culminant d'une grande fête en famille : un cochon entier farci de deux poulets entiers !
Cette méthode de cuisson de la viande demande beaucoup de temps, mais le résultat est impressionnant et en vaut la peine.
Voici la recette étape par étape.
Ingrédients
- 1 cochon entier.
- 2 poules.
- Citronnelle.
- Thym citronné.
- Ail.
- Oignons verts.
- Persil italien.
- Sage.
- 2 citrons.
- 2 pommes.
- Sel et poivre.
Allumez le gril.
Vous utiliserez probablement un gril avec une rotation automatique de la broche pour garantir une cuisson uniforme de la viande pendant plusieurs heures.
Préparez les assaisonnements : citronnelle, thym citronné, ail, oignons verts, persil italien et sauge.
Coupez les tiges de citronnelle dans le sens de la longueur puis en deux. La citronnelle a un goût et un arôme subtils qui se marient bien avec le poivre et d'autres herbes. Hachez le thym citronné, le persil italien, l'ail, l'oignon vert et la sauge.
Il faut des citrons pour en farcir les poulets. Coupez-les sur les bords et coupez-les légèrement sur les côtés.Pendant la friture, le jus de citron fait mariner le poulet de l'intérieur, ajoutant de la jutosité et rendant la viande très tendre et moelleuse.
Lavez et séchez les herbes préparées.
Mélanger les herbes, l'ail, le sel et le poivre dans un bol.
Mélangez bien le tout. Pour faciliter le processus, ajoutez un peu d'huile d'olive.
Faites des entailles dans les pommes. L'utilisation des pommes dans la cuisson du porc est traditionnelle depuis longtemps : leur goût aigre complète la viande assez grasse et lui donne un arôme unique.
Placer les citrons dans les carcasses de poulet.
Parfois, il est recommandé de faire bouillir le citron d’abord. Faites un petit trou dans la peau pour fixer les tiges. Cela évitera que le citron ne tombe pendant la cuisson.
Placez maintenant le porcelet sur le dos, versez le mélange d'herbes à l'intérieur et répartissez uniformément.
Placez les deux carcasses de poulet sur les herbes, il ne doit y avoir aucun espace libre à l'intérieur.
Enfin, ajoutez les pommes.
La brochette doit percer le porcelet d'un côté, traverser les deux poules et ressortir de l'autre.
Cousez le cochon avec du fil de cuisine. La particularité de ce fil est qu'il est résistant à la chaleur, assez épais et dense. Vous pouvez le remplacer par un autre fil durable, l'essentiel est qu'il ne contienne ni produits synthétiques ni colorants.
Attachez les jambes ensemble et installez les pinces à brochettes en place.
Pour que le porc obtienne une croûte appétissante lors du rôtissage, frottez l'extérieur avec du sel.
Vérifiez l'état de préparation des charbons.
Il ne reste plus qu'à installer la broche et lancer le processus de rotation.
Un cochon de cette taille rôtira pendant 8 à 10 heures. Gardez un œil sur le gril à tout moment. Il faudra peut-être ajuster la quantité de charbon : si la chaleur est trop élevée, la viande risque de brûler à l'extérieur sans être bien cuite à l'intérieur.
À mi-cuisson, le cochon commence à brûler.
Enveloppez le centre du cochon dans du papier aluminium pour que la viande continue à cuire uniquement de l'intérieur.
Continuez à rôtir pendant environ 4 heures jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
Le porc fini doit rester assis pendant au moins une demi-heure, de préférence une heure.
Quelle que soit la tentation d'essayer immédiatement un plat étonnant, si vous coupez de la viande chaude directement du feu, elle perdra son caractère juteux. En effet, la viande continue de cuire un certain temps après l'extinction du feu : la température à l'intérieur et à l'extérieur de la carcasse est égalisée et les jus accumulés à l'intérieur sont uniformément répartis. Si vous laissez la viande « reposer » après la friture, lors de la découpe, les choses les plus délicieuses resteront à l'intérieur.
Enfin, il est temps de découper le cochon.
Le porc doit être incroyablement tendre et juteux.
Retirez les poulets et dépecez-les également.
Ils doivent également être très doux tout en conservant leur saveur individuelle.
Il ne reste plus qu'à manger cette beauté !
Article original en anglais
