Les questions suivantes se posent souvent à ceux qui préparent du fromage cottage à la maison pour la première fois. Je vais y répondre.
1. Quel type de lait utilisez-vous pour faire du fromage cottage maison ?
Le lait entier ainsi que le lait pasteurisé ou stérilisé conviennent. Le lait entier tourne mieux et plus rapidement. Pasteurisé ou stérilisé un peu plus longtemps. Le lait UHT ne convient pas car... c'est absolument mort. Si cela tourne au vinaigre, cela ne sera pas fait par les mêmes bactéries qui sont nécessaires au fromage cottage.
Vous pouvez prendre du lait de vache et du lait de chèvre.
2. Est-il nécessaire de faire bouillir le lait avant de le mettre au vinaigre ?
Si vous prenez du lait d'une vache en bonne santé, de personnes de confiance, il n'est pas nécessaire de le faire bouillir. Il vous suffira de stériliser le fromage cottage fini.
Si vous achetez du lait entier au marché, il est préférable de porter le lait à ébullition et de l'éteindre dès que les premières bulles apparaissent à la surface.L'essentiel est de ne pas surchauffer le lait, sinon le fromage cottage deviendra insipide.
3. Combien de temps le lait doit-il acidifier ?
De 2 à 4 jours. Vous devez attendre que l'eau vert clair - le lactosérum - quitte le lait. L'odeur doit être agréable, celle du lait aigre, sans amertume.
4. Que faire du sérum ?
Boire et boire encore. C'est un produit incroyablement cicatrisant ! Il reste sain et savoureux jusqu'à 2 jours. Du troisième jour à une semaine, le lactosérum peut être utilisé à des fins cosmétiques ou pour réaliser des crêpes, des tartes, etc.
Alors commençons à préparer du fromage cottage maison.
1. Prenez une boîte de lait et mettez-la dans un endroit chaud. Mon lait tourne bien sur la table à côté de la cuisinière.
2. Après 2 à 4 jours, le lait deviendra aigre. Une couche de crème sure apparaîtra sur le dessus et du lactosérum transparent verdâtre apparaîtra au fond et le long des parois du pot. Certaines personnes enlèvent la crème sure et la mangent séparément. Je le donne aux chats. Même si c'est délicieux en soi, je ne suis pas fan de la crème sure. Si vous laissez la crème sure, le fromage cottage se révélera plus gras et le lactosérum final ne sera pas transparent, mais d'un blanc trouble. Mais cela ne le rend pas moins utile.
3. Prenez une casserole profonde, mettez n'importe quel tissu, par exemple une serviette au fond (pour que le pot n'éclate pas). Placez le pot de fromage cottage dans la poêle et ajoutez de l'eau. Il est souhaitable que le niveau d'eau atteigne le niveau du fromage cottage dans le pot, mais si cela ne fonctionne pas, alors au moins jusqu'à la moitié du pot. Allumez un feu doux et gardez le pot pendant 30 minutes pour que le fromage cottage soit stérilisé. L'eau doit bouillonner légèrement, mais pas bouillir, sinon le fromage cottage cuira et ressemblera à du caoutchouc.
3. Retirez le pot de la poêle. Il existe deux manières de séparer le caillé du lactosérum. Dans tous les cas, nous aurons besoin d'une gaze d'environ 30 sur 30 cm, pliée en 2 à 4 couches.
- nos grands-mères utilisaient la première méthode.Ils ont suspendu un sac de gaze avec du fromage cottage sur la poêle, le lactosérum s'est écoulé, mais le fromage cottage est resté. Je préfère cette méthode :
- prenez un cuiseur vapeur ordinaire et mettez de la gaze sur le dessus de la casserole trouée. Versez le fromage cottage du pot sur la gaze. Le lactosérum s'écoulera dans le bac inférieur et le caillé restera dans la gaze.
4. Le sérum s'écoule pendant environ 30 à 40 minutes. N'accélérez pas le processus en pressant le sac de gaze. Sous une forte pression, le caillé commencera à s'infiltrer et à couler avec le lactosérum. Le résultat final sera un produit moins fini. Laissez le sérum s'écouler tout seul. Goûte-le. C'est aigre et surtout incroyablement sain pour tout le corps ! C'est bon pour se laver le visage et les cheveux. C'est un produit indispensable pour l'hygiène intime. Aucun gel du commerce contenant de l’acide lactique ne peut remplacer le lactosérum ! Surtout pour les femmes qui souffrent de muguet.
5. Le fromage cottage à la maison s'avère étonnamment tendre, juteux et aromatique.
