Jos kuivattu liha valmistautuu esimerkiksi tiettyyn lomaan tai tapahtumaan, se on valmistettava uutta vuotta varten, on otettava huomioon, että koko prosessi kestää vähintään 10 päivää.
Kuivaus kotona: kuinka valita liha
Voit kuivata kotisi ja sianlihaa ja naudanlihaa ja jopa kanaa. Parempaa on valita paloja juomaosasta tai kinkusta. Voit ostaa sekä tuoretta lihaa että tuoretta pakastettua. Ottaen huomioon, että sianliha on paljon pehmeämpää ja herkempää kuin naudanliha, on parempi ottaa pala palanen tai vähärasvaista sianlihaa ruhon lanne- tai kohdunkaula-alueelta, jossa lihassa on pieniä taliraudan raitoja, itsekeittäviksi nykimiksi. Tärkein ehto lihaa valittaessa on tuoreus. Vanhentuneet palat eivät sovellu nykimisen keittämiseen.
Tärkeää! Älä valitse paloja, jotka ovat paksemmat kuin neljästä viiteen cm, muuten niiden valmistusaikaa on lisättävä jokaisessa vaiheessa useiksi päiviksi.
Kuivattu sianliha kotona
Yhden kiloa sianlihaa varten tarvitset seuraavan määrän tuotteita:
- suolaa 250 g kuivassa suolaamisessa + 250 g suolavedessä;
- valkosipuli, 5-6 neilikkaa;
- mausteet (laakerinlehdet, herneet, korianterin siemenet, makea paprika, kuuma paprika, jauhettu mustapippuri, rosmariini, salvia) 50 - 60 grammaa.
1. Leikkaa lihapalalla kalvot ja suonet. Pese ja kuivaa.
2. Kaada suolaa pöydälle tai lautaselle ja kasta liha useita kertoja puristamalla sitä tiukasti niin, että liha on tiheässä suolakuoressa.
3. Pane astiaan ja lähetä jääkaapissa kolme päivää. Tarkasta liha päivittäin ja tyhjennä neste siitä; jos kaikki suola on liuennut liian aikaisin, se on lisättävä.
4. Kolmen päivän kuluttua keitä litra vettä, laita suola, muutama persiljalehti, viisi-kuusi hernettä pippuria, ripaus korianterin siemeniä.
Jäähdytä suolavesi 35-30 asteeseen ja laske liha siellä.
5. Liota sianlihaa suolavedessä jääkaapissa vielä kolme päivää.
6. Poista liha suolavedellä.
Laita yhdelle aluksella, peitä toinen ja laita kuorma alle hieman kalteva, jotta ylimääräinen neste poistuu.
Lihalevy on parasta asentaa pesualtaan tai kuormalavan päälle tyhjennysnesteen keräämiseksi. Kestää sianlihaa tässä muodossa 3–5 tuntia.
7. Valmista mausteseos lihan leipomiseksi. Sen on sisällettävä valkosipulia, mustapippuria, punaista kuumaa ja makeaa paprikaa, rosmariinia ja (tai) salviaa ja muita yrttejä tarpeen mukaan.
Jauha seos laastilla, murskaa laakerinlehti käsillä.
Monet mausteet antavat paitsi aromin ja aromin nykimiselle, myös niillä on säilöntä- ja aseptisia ominaisuuksia, ne toimivat luonnollisina säilöntäaineina pitäen tuotteen tuoreena.
8. Hauduta sianlihaa runsaasti mausteissa.
9. Aseta liha mausteisiin tiheään kankaaseen.
Monikerroksinen sideharso on myös sopiva, mutta parasta on ottaa pellavakangas tai pyyhe.
10. Kääri liha mahdollisimman tiiviisti kankaaseen.
Lähetä se jääkaappiin. Päivän kuluttua tarkista liha.
Jos leivinseos on pieni, se on lisättävä, korvata tarvittaessa märkä liina kuivalla. Pidä nykiminen jääkaapissa vielä 48 tuntia.
11. Säilytä saatu tuote jääkaapissa kuivassa kankaassa tai ruokapaperissa.
Saatu kuivattu sianliha on erinomainen tuote lihan leikkaamiseen juhlapöydälle. Voit yllättää rakkaitasi ja keitä kuivattua sianlihaa uudenvuoden tai minkä tahansa lomajuhlan aikaan. Arkisin voileivät kuivatulla kotitekoisella sianlihalla auttavat pureskella töissä, auttamaan ja piknikillä.
