Si de la viande séchée est préparée pour des vacances ou un événement spécifique, par exemple pour le Nouvel An, vous devez tenir compte du fait que l'ensemble du processus prendra au moins 10 jours.
Séchage à la maison : comment choisir la viande
Vous pouvez sécher du porc, du bœuf et même du poulet à la maison. Il est préférable de choisir des morceaux d'entrecôte ou de jambon. Vous pouvez acheter de la viande fraîche et surgelée. Étant donné que le porc est beaucoup plus doux et plus tendre que le bœuf, pour préparer votre propre viande séchée dans une cuisine familiale, il est préférable de prendre un morceau de porc maigre ou faible en gras dans la région lombaire ou du cou de la carcasse, là où la viande a petites traces grasses. La condition la plus importante lors du choix de la viande est la fraîcheur. Les pièces altérées dont la durée de conservation est expirée ne conviennent pas à la fabrication de viande séchée.
Important! Il ne faut pas choisir des morceaux d'une épaisseur supérieure à quatre à cinq cm, sinon il faudra augmenter le temps de cuisson à chaque étape de plusieurs jours.
Porc séché maison
Pour un kg de porc vous aurez besoin de la quantité de produits suivante :
- sel 250 g pour le salage à sec + 250 g pour la saumure ;
- ail, 5 à 6 gousses ;
- épices (laurier, grains de poivre, graines de coriandre, paprika doux, paprika fort, poivre noir moulu, romarin, sauge) 50 - 60 grammes.
1. Coupez les pellicules et les veines d'un morceau de viande. Laver et sécher.
2. Versez du sel sur la table ou la planche et plongez-y la viande plusieurs fois en appuyant fermement pour que la viande soit dans une coquille dense de sel.
3. Placer dans une casserole et réfrigérer pendant trois jours. Inspectez quotidiennement la viande et égouttez-en le liquide ; si tout le sel s'est dissous trop tôt, il faut l'ajouter.
4. Au bout de trois jours, faites bouillir un litre d'eau, ajoutez du sel, quelques feuilles de laurier, cinq à six grains de poivre et une pincée de graines de coriandre.
Refroidissez la saumure à 35 - 30 degrés et plongez-y la viande.
5. Conservez le porc en saumure au réfrigérateur pendant encore trois jours.
6. Retirez la viande de la saumure.
Placez-le sur une planche, recouvrez-le de l'autre et placez-le légèrement incliné sous le poids pour éliminer l'excès de liquide.
Il est préférable de placer la planche à viande dans l'évier ou sur un plateau pour récupérer le liquide égouttant. Conservez le porc sous cette forme pendant 3 à 5 heures.
7. Préparez un mélange d'épices pour paner la viande. Il doit contenir de l'ail, du poivre noir moulu, du paprika rouge piquant et doux, du romarin et (ou) de la sauge et d'autres herbes au choix.
Broyer le mélange avec un mortier et casser la feuille de laurier avec les mains.
De nombreuses épices ajoutent non seulement de la saveur et de l'arôme à la viande séchée, mais ont également des propriétés conservatrices et aseptiques, agissant comme des conservateurs naturels, gardant le produit frais.
8. Panez généreusement le porc aux épices.
9. Placez la viande épicée dans un linge épais.
Une serviette en gaze multicouche fera également l'affaire, mais il est préférable d'utiliser un chiffon ou une serviette en lin.
10. Enveloppez la viande dans un tissu aussi étroitement que possible.
Placez-le au réfrigérateur. Après une journée, inspectez la viande.
S'il n'y a pas assez de mélange de panure, il faut l'ajouter et si nécessaire remplacer le chiffon humide par un sec. Réfrigérez la viande séchée pendant encore 48 heures.
11. Conservez le produit obtenu au réfrigérateur dans un chiffon sec ou dans du papier alimentaire.
Le porc séché obtenu est un excellent produit pour trancher de la viande sur une table de fête ; vous pouvez surprendre vos proches et préparer du porc séché pour le Nouvel An ou tout festin de vacances. En semaine, des sandwichs au porc séché maison vous aideront à prendre une collation au travail, mais également lors d'un pique-nique.
