On parempi työskennellä ahkerasti vatsasi ja terveyden hyväksi kuin myrkyttää itseäsi teollisella helvetin kemikaaliseoksella. Ja olkoon nämä kotitekoiset makkarat vain etäältä muistuttavat kauppakumppaniensa makua, mutta niiden laadussa ei voi olla epäilystäkään. Ja lapsille tämä on kaikkein terveellisin ja luotettavin ruoka.
Ainesosat
Joten kotitekoisten makkaroiden keittämiseksi valmisimme seuraavan ainesosien koostumuksen:
- jäähdytetty kana (kokonainen), paino 1,7 kg;
- tuore maito - noin 180 ml;
- 1 kananmuna;
- voi - noin 50 g;
- suola - kaksi kolmasosaa tl;
- paprika - tl;
- jauhettu musta pippuri - kolmasosa tl;
- sinappi - tl;
- kasviöljy - enintään 2 rkl.
Makkareiden valmistukseen käytettiin tarttuvaa kalvoa. Kotitekoisten kanamakkaroiden keittäminen kesti meillä puolitoista tuntia.
Nyt keittoprosessista:
Jauhelihan keittäminen. Pese ensin kana huolellisesti ja pura se “varaosiin” (rinta, jalat, lonkat, siivet). Sitten asetamme syrjään siipi (ne sopivat liemeen) ja puolet kananrintaa (perheemme kanan tärkein rakastaja "pilasi" sen juliennen valmistamiseksi). Kanan jäljellä olevista osista poistamme haitallisimpien aineiden keräyspaikan - ihon - ja poistamme kaikki liha luista (tässä tarvitsemme sitä). Käytämme luita siipien kanssa liemessä.
Nyt leikkaamme puhtaan massan (ja sen osoittautui olevan noin 800 grammaa) pieniksi paloiksi ja muunna se yhdessä voin kanssa (pehmennetty) jauhelihaksi tehosekoittimella (myös lihamylly toimii).
Sekoitamme muna ja osa maitoa jauhelihaan.
Täydennämme sitten seosta mausteilla, mausteilla ja sekoittamalla huolellisesti tasaiseksi, lisää maito vähitellen varmistaen, että jauheliha ei ole liian nestemäistä. Sitä tulisi pitää rauhallisesti lusikalla, eikä levitä. Jätä valmis makkaraliha yksin 30 minuutiksi vaatia.
Muodostamme makkaraa. Leikkaa riipuskalvon pala (käytimme kokoa 25 cm x 35 cm), laita korkeintaan 2 rkl jauhelihaa nauhan muodossa ja kääri varovasti, jolloin muodostuu makkaran muoto.
Tämä on ehkä kaikkein vaikein makkaran keittämisessä, koska jauhelihaa on yritettävä peittää tiiviimmin välttäen tyhjien alueiden muodostumista. Kalvon reunat solmitaan. Valmis.
Saimme 12 makkaraa koko täyteaineesta, tosin kaikki eivät ole samankokoisia paksuudeltaan ja pituudeltaan. Mutta se ei ole asia.
Keitto makkarat. Keitä vesi kattilassa, lisää suola ja laske makkarat.
Keittämisen jälkeen keitä 10 minuuttia ja poista kalvo, kiehuen kiehuvasta vedestä. Nyt jää paista keitetyt makkarat öljyssä, kunnes ne ovat kullanruskeita - joten ne ovat vielä herkullisempia.
Vaikka ne ovat hyviä paistamatta: mehukas, hellä, aromaattinen. Auta itseäsi!
Bon ruokahalua!
Lopuksi, joitain vinkkejä aiheesta:
- kotitekoisten makkaroiden valmistukseen voit käyttää mitä tahansa lihaa (sianlihaa, kalkkunaa, naudanlihaa, lammasta) tai yhdistää useita tyyppejä;
- jauhelihaa voidaan täydentää millä tahansa mausteilla ja mausteilla (curry, valkosipuli, zira, korianteri), ja monenlaisten makujen ystävät voivat lisätä vihanneksia (sipulia, vihreitä herneitä, paprikaa, porkkanaa) tai sieniä, juustoa tai pekoniviipaleita;
- maito voidaan korvata kermalla tai lihaliemellä;
- Tarttuvan kalvon sijasta makkaroiden muodostamiseen voidaan käyttää leivinipussi tai folio;
- jauhelihan levittämiseksi kalvolle voit käyttää leivonnaista tai muovipussia, jossa on leikattu nurkka;
- tällaisia makkaraa voidaan säilyttää pakastimessa melko pitkään.
