Voit keittää sen kefiristä tai hapanmaitosta tai molempien tuotteiden seoksesta. Jos maito juustunee kiehuessaan, se voi myös tehdä erinomaisen juustomassan.
Raejuuston valmistamiseksi kotona on parasta käyttää luonnollista kotitekoista lehmänmaitoa. Jos tämä ei ole mahdollista, säilytä maidon rasvapitoisuus vähintään 3,2% on sopiva. Jotta lopputuloksesta saataisiin noin 300 g kotitekoista raejuustoa, tarvitsin 2 litraa maitoa.
Itse tämän käymisen avulla valmistetun maitotuotteen valmistusprosessi kesti kolmanneksen tunnista, mutta sen valmistelu kesti noin kaksi päivää.
Joten kohtaan!
Kaadetaan maito pussista 3 litran lasipurkkiin - voit myös 2, jos sellainen on - ja sulkea kansi.
Jos mahdollista, laitamme täytetyn astian lämpimämpään paikkaan, mutta jos sitä ei ole, jätämme sen vain pöydälle tai ikkunalaudalle. Noin parin päivän kuluttua - ehkä aikaisemmin - maito muuttuu hapanksi, mikä käy ilmi kahden tyyppisistä nesteistä, joiden koostumus on erilainen: purkin pohjassa on läpikuultava seerumi ja päällä valkoinen, paksu kalkkuna maito.
Nyt voit alkaa keittämään raejuustoa. Maidon hapantamisprosessin nopeuttamiseksi voit lisätä purkkiin lasillisen kefiriä tai 100 g smetanaa tai kuorea ruisleipää. Sitten 2 päivää ei tarvita. Paneelin alaosaan, jonka korkeuden tulisi olla hieman pienempi kuin tölkki, laitamme 4 (ainakin) kerrokseen rullatetun lautasliinan.
Laitamme purkin pannuun poistamalla kannen ja kaada kylmää vettä lasisäiliön täyttöasteeseen.
Laitoimme rakennuksen voimakkaaseen tulen, sekoitamme tölkin sisältöä ja lämmitämme sen.
Veden kiehumisen jälkeen vähennämme tulta ja 5 minuutin kuluttua otamme purkin pois pannulta. Jos pidät jogurttia tulessa pidempään, raejuusto tulee kuivempi ja ei kovin maukas. Nyt seerumi on saanut himmeän kellertävän sävyn ja jogurtti on muuttunut valkoisiksi viljahiutaleiksi.
Otamme toisen astian, asetamme siivilälle, peitämme sen kaksinkertaisella kerroksella sideharsoa ja kaada purkin sisältö valmistettuun rakenteeseen.
Kun olet antanut valtaosan herasta valua astiaan, sido sidosharso solmuun ja ripusta se jonnekin, kunnes kosteus lakkaa erottumasta juustomassasta.
Maidon käsittelyn tuloksena saimme yli litra heraa ja erittäin kohtuullinen määrä kotitekoista tarjousjuustoa.
Valmiin tuotteen jää maustamaan sokerilla ja smetalla ja jatkamaan kauan odotettua nautintoa sen miellyttävästä mausta.
Seerumia ei pitäisi kiirehtiä kaatamaan astiaan. Se on hyödyllinen valmistettaessa ylellinen hiiva- tai pannukakut, joista leivonnaiset ovat erittäin reheviä ja maukkaita.
Nauti työstäsi!
