papier indicateur pour déterminer la teneur en nitrates des fruits et légumes. Il existe aujourd'hui deux méthodes connues pour déterminer les nitrates et les nitrites. Le premier est considéré comme strictement spécifique. Il est basé sur la réaction de couplage diazo, mais il utilise des substances assez rares et, de plus, très cancérigènes (il existe une forte probabilité de cancer). La seconde est considérée comme non spécifique, mais dans le cas de l’analyse alimentaire, une spécificité stricte est garantie ! La méthode est bien connue de la plupart de l'école, mais on ne nous a pas appris à utiliser ces connaissances... C'est ce qu'on appelle la « réaction iode-amidon ».
Pour fabriquer du papier indicateur, vous aurez besoin de :
- des bandes de papier filtre blanc.
- une casserole d'un litre.
-cuillerée à soupe
-un bol peu profond
- le nombre nécessaire et suffisant de pinces à linge.
à partir de réactifs :
- un demi-litre d'eau
-amidon (n'importe quel amidon, vous pouvez même utiliser de la « gelée de fruits et de baies »)
- iodure de potassium (en pharmacie - 200 ml de solution à 3% - collyre)
Commençons. Dans une casserole, porter à ébullition 0,5 litre d'eau et verser la suspension d'amidon en un mince filet tout en remuant. Faire bouillir encore cinq minutes. Lorsque le liquide devient clair, arrêtez de chauffer. Dissoudre 1 à 3 g d'iodure de potassium dans un liquide chaud ou verser simplement dans un flacon de collyre en remuant. Une fois le liquide refroidi, saturez-en le papier. Si la casserole n'est pas profonde, vous pouvez vous passer de bol. Retirez l'excès de solution de la bandelette imbibée en utilisant une bandelette suivante. Sécher à l'aide d'une pince à linge. La quantité de réactif spécifiée est largement suffisante pour produire des centaines de bandelettes de 250*100 mm.
Le papier peut être stocké sans lumière pendant des décennies sans modifier ses propriétés, mais s'il noircit, il ne faut pas désespérer. Il peut se détériorer pour une raison triviale : les canalisations d'eau froide fuient et l'eau est chlorée. Dans ce cas, il faut inviter le san. équipement, éliminer le dysfonctionnement et traiter le papier indicateur avec du dioxyde de soufre gazeux. Dans quelques secondes, l'affichage sera restauré.
En conclusion, et pour compléter le tableau, je donnerai quelques informations supplémentaires. Tapez "Monde" là où ils dessinent, trouvez toutes les nuances de bleu.
Donc (avec 10 % d'erreur) :
NOIR - la concentration en nitrate est supérieure à 1000 mg/kg de produit.
c'est très dangereux (malheureusement, je l'ai observé) - une intoxication grave est garantie
NOIR-BLEU - 1000 mg/kg - intoxication grave.
BLEU 750 mg/kg -........
BLEU CLAIR - 500 mg/kg - nausées, frissons... ("gueule de bois")
AZURNY - 250 mg/kg - malaise, faiblesse.
BLEU - 100 mg/kg - acceptable
ST.BLUE - 50 mg/kg - sans danger.
BLANC absent - idéal.
C'est peut-être tout. La méthode n'est pas idéale (il y a aussi des taches sur le Soleil) ; il faudra comparer les jus colorés avec une (simple) feuille de papier témoin.
Bonne santé et bon appétit à tous !
