Para freír pescado sobre brasas o a fuego abierto, necesitará una parrilla doble con asa. Una parrilla estándar no puede soportar más de medio kilogramo de peso del producto. Para pescados de gran peso, la bandeja para asar se puede reforzar con una parrilla adicional.
Para el pescado, es mejor utilizar una muestra que pese entre 500 y 800 gramos, a la que primero se le deben quitar las escamas. Lo destripamos bien, quitándole la cabeza, las aletas grandes y la cola. Casi todos los tipos de pescado son los más adecuados para freír, pero los grasos (trucha, carpa, carpa cruciana, salmón) son especialmente óptimos. En primer lugar, necesitarás hacer un corte desde el vientre hasta la aleta dorsal para obtener un trozo de pequeño grosor. Lo desdoblamos como una tortita.
Frote el pescado con sal, agregue pimienta y algunas otras especias (no recomiendo experimentar con especias novedosas; es mejor usar pimiento negro y rojo). Puedes cubrir el pescado con verduras finamente picadas: cebollas, pimientos morrones, zanahorias.También puedes conseguir un sabor interesante si espolvoreas el pescado con jugo de limón y haces pequeños cortes en el trozo, añadiendo con cuidado trozos de queso. El queso se derretirá, impartiendo un sabor picante al pescado y aumentando el contenido de grasa cuando se utilizan variedades magras.
Colocamos una hoja de papel de aluminio debajo del pescado, si la carcasa es grande o el papel de aluminio es bastante fino, lo doblamos por la mitad. Cubra la parte superior con otra hoja de papel de aluminio y envuélvala bien. Esto es necesario para conservar el jugo al darle la vuelta durante la fritura.
Estamos preparando brasas, no hay requisitos especiales para el tipo de madera, ya que aquí casi todo el producto quedará cerrado por todos lados. Ya al final de la quema de leña, puedes poner el pescado a la parrilla.
Primero, sostenga la parrilla con la parte envuelta del papel de aluminio durante unos 3-5 minutos, luego déle la vuelta y manténgala así durante otros 15 minutos.
El tiempo medio de cocción es de unos 20 minutos y varía hacia arriba o hacia abajo dependiendo del calor de las brasas y del grosor del pescado. Es importante esperar hasta que esté completamente listo, ya que intentar “terminar de cocinar” más tarde será problemático.
Después de sacar el pescado de la sartén, abra con cuidado el papel de aluminio por los bordes. Le echamos encima hierbas picadas (eneldo, acedera, cebolla, perejil) y ahora obtenemos un alimento maravilloso y saludable, con un vivo “ahumado” y en su propio jugo.
