Las amas de casa experimentadas utilizan varios métodos para conservar las verduras, incluida la congelación. Pero las diferentes verduras se comportan de manera diferente después de descongelarlas. Intenté conservar los tomates en rodajas de esta manera, pero después de descongelarlos parecen trapos y no tienen sabor. Por eso he estado haciendo las cosas de manera diferente durante los últimos años.
Compra
Compro tomates en el mercado en la última etapa de madurez (los llamo "destrozados").
Los vendedores venden esta belleza por unos centavos, tratando de deshacerse de ella rápidamente, porque en un día este producto ya no será una mercancía. Su apariencia, por supuesto, no es atractiva, pero a mí no me interesa tanto su belleza o incluso su precio, sino su sabor. Es en este momento cuando el tomate está en su punto más delicioso.
Preparación
Lavo las verduras, corto las partes muy estropeadas (principalmente las partes negras) y las corto por la mitad.
Lo froto con un rallador grueso para separar la pulpa de la piel.
Aquí cada ama de casa puede hacer las cosas de manera diferente. Mi abuela, por ejemplo, hervía tomates y luego los pasaba por un colador o un colador. Con la ayuda de un colador, puedes deshacerte no solo de la cáscara, sino también de las semillas.Pero este procedimiento lleva mucho tiempo. Las semillas no me molestan en absoluto, así que prefiero mi propio método.
Preparación
Vierta el líquido resultante en una cacerola de acero inoxidable, lleve a ebullición y cocine durante una hora y media para que se evapore el exceso de humedad (aproximadamente dos tercios).
No hice esto antes, pero inmediatamente empaqueté los tomates en recipientes de plástico y los metí en el congelador. Pero no me gustó el resultado tras descongelarlo: mucha agua y muy poca materia seca. No hay mucho espacio en la cámara, por lo que no conviene simplemente almacenar agua.
Los expertos dicen que las verduras congeladas retienen más vitaminas que las procesadas térmicamente. Por tanto, cada mujer tomará su propia decisión: cocinar o no.
También es importante no exagerar a la hora de cocinar el tomate: debe quedar líquido. Como la mayoría de las veces cocino platos sin añadir grasa extra, la base de tomate me permite sustituirlos al menos parcialmente. Las verduras se cuecen perfectamente y no se queman.
Envasado y congelación
Vierto la masa de tomate enfriada en recipientes de plástico aptos para alimentos de un litro. No deberían llenarse hasta el borde (todo el mundo estudió física).
El producto así envasado se envía a congelar.
Por último
Y por último, puedes soñar un poco. Si tiene grandes problemas con la compra de verduras en invierno, puede agregar zanahorias, cebollas y pimientos morrones crudos a nuestra preparación (por litro de tomate preparado: una zanahoria, una cebolla y un pimiento (todos de tamaño mediano)). Pero no hago esto, porque las cebollas y las zanahorias siempre están disponibles frescas en invierno (y nuevamente, las frescas tienen más vitaminas) y congelo los pimientos por separado. Por cierto, para congelar es mejor tomar pimientos rojos, jugosos, dulces pero verdes.
El único complemento que no rechazaría son los verdes. En verano es mucho más barato que en invierno. Agrega eneldo picado, perejil, albahaca (lo que quieras) al tomate cuando apagues el fuego y revuelve todo. A medida que se enfríe, la base absorberá el aroma. Este método de conservación de verduras, en mi opinión, es el más eficaz, ya que al secarse, salarse o congelarse, la hierba pierde sus propiedades aromáticas.
Eso es todo. ¡Disfruta de tu tiempo en tu cocina!
