Ingredientes requeridos
Para salar la caballa necesitarás:
- pez. La caballa no se descongela completamente antes de cocinarla;
- sal;
- azúcar;
- hoja de laurel;
- pimienta de Jamaica.
Para la opción número 1: aceite de girasol y recipiente.
Para la opción número 2: agua y recipiente.
Como contenedores se pueden utilizar frascos (vidrio y materiales poliméricos), baldes y cacerolas. Cualquiera que sea el recipiente que se utilice, debe ser hermético.
Tecnología de cocina
Opción 1
Preparemos la salmuera. Disuelva 70 g de sal en 1 litro de agua. A continuación, vierta la salmuera en el recipiente preparado, agregue las especias y coloque el pescado. La solución salina debe cubrir completamente el cadáver. El pescado puede estar entero o eviscerado (sin cabeza ni entrañas).
El tiempo de salazón es de 6-7 días. Mantenemos el recipiente a una temperatura de 20 grados centígrados durante 24 horas. Luego, transfiera el recipiente al refrigerador.En salmuera, a una temperatura de 4 a 5 grados centígrados, la caballa no se puede almacenar más de 4 días. Si es necesario un almacenamiento prolongado, el producto se coloca en el congelador.
Opción número 2
Esta opción es preferible desde el punto de vista de que el producto estará listo para el consumo rápidamente. Además, el pescado se corta en porciones y se puede servir tanto en un recipiente como en un plato.
La receta paso a paso es la siguiente:
1. Decapitar el cadáver.
2. Realizamos dos incisiones, alejándonos 0,5 cm de la línea alba del abdomen, desde arriba hasta el ano.
3. Quitar la piel como en la foto.
4. Hagamos capas. Para ello, hacemos dos secciones, retirando el hueso vertebral.
5. Lavar las medias canales con agua corriente.
6. Cortar trozos del mismo tamaño.
7. Vierta sal y azúcar en el fondo del recipiente;
8. Coloque bien el pescado;
9. Espolvorear con sal y azúcar;
10. Si lo desea, agregue laurel y pimienta de Jamaica;
11. Vierta aceite de girasol para cubrir el pescado.
Coloca el recipiente en el frigorífico. La caballa está lista para el consumo a las 12 horas. La presentación se puede realizar de cualquier forma conveniente. La caballa ligeramente salada combina bien con cebollas verdes y rúcula.
