La leche de granja entera se puede usar para hacer requesón o queso. Se cocina lo suficientemente rápido, unos 10 minutos. Se tarda unas dos horas en dar forma al producto. Después se puede ofrecer a la mesa o colocar en una salmuera para ahorrar más tiempo.
- La cantidad del producto terminado: 400 g.
- Tiempo de cocción: a partir de 10 minutos.
Ingredientes esenciales y equipamiento
Para hacer una pequeña cabeza de queso, necesitará los siguientes productos:
- leche casera - 3 litros;
- crema agria - 7 cucharadas sin tobogán;
- jugo de un limón;
- sal de mesa - 1 cucharada de queso y 2 cucharadas de salmuera.
Durante la cocción, necesitará el siguiente equipo:
- Sartén de 4 litros;
- un tamiz y un recipiente para producir jugo de limón;
- cucharadita y cucharada;
- gasa - 1 cuadrado. m.
- platillo
- junta
- colador y cuenco para recoger suero;
- un cuchillo
- espátula de madera;
- jarra de litro con tapón de rosca.
Proceso de elaboración de queso paso a paso.
1. Vierta la leche en una cacerola y caliente.
2. Exprima el jugo de un limón entero. Tres litros de leche necesitarán de 5 a 6 cucharadas de jugo de limón.
Corta los cítricos por la mitad y exprime, sujetando un tamiz para que los huesos no caigan en la taza con jugo.
3. En la leche caliente agregue la crema agria y mezcle bien. Este ingrediente hará que la masa sea más gruesa y comenzará el proceso de cuajar la leche.
Para que la masa caliente no se queme, se debe agitar periódicamente pasando una espátula de madera por el fondo.
5. Cuando la crema agria se distribuya uniformemente en la leche, agregue el jugo de limón. Ayuda a la cuajada a separarse del suero.
6. Lleve la leche a ebullición, revolviendo constantemente. Cuando aparece espuma en la superficie, reducimos el fuego. Después de hervir, cocine la cuajada por 1 minuto.
7. Ponemos gasa en 4 capas. No recomiendo usar material en 1 o 2 capas. Cuando se presiona el suero, el queso cottage se filtrará a través de las celdas. Ponemos un tazón en el fregadero (con un volumen de al menos 3 litros). Ponemos un colador forrado con gasa. Usando tachuelas, tome una sartén y vierta el contenido en un recipiente con una gasa.
8. Retire el colador del recipiente con suero y reorganícelo en un plato. No vertimos el suero, sigue siendo útil. Deje escurrir el líquido y enfríe un poco la cuajada.
9. Cuando el requesón casero se haya enfriado, agregue sal al gusto. Recolectamos los bordes de la gasa juntos y giramos firmemente, eliminando el líquido restante.
10. Extendemos el queso cottage bien formado en el hemisferio sobre el tablero, lo cubrimos con un platillo en la parte superior y lo ponemos bajo opresión (cualquier recipiente de tamaño adecuado con agua). Se necesitan de 2 a 4 horas para formar queso cottage suave en queso casero.
11. Una vez eliminada la opresión, despliegue cuidadosamente los bordes de la gasa. Sacamos el producto resultante y lo ponemos en la pizarra.
12. Si se planea servir el queso en la mesa el día de la preparación, se puede cortar en platos o cubos. Es ideal para hacer ensaladas y pizzas.
13. Si desea probar queso joven como la mozzarella, corte la cabeza en cubos y colóquelos en salmuera.
Para prepararlo, vierta el suero en un frasco de litro, agregue 2 cucharadas de sal y mezcle. Después de 2 horas, el producto adquiere un sabor salado característico. Puede almacenar dicho queso por no más de tres días.
