Según la receta uzbeka, el pastel asado se puede hornear no solo en el tandoor, sino también en un horno convencional. Para hacerlo más aireado, con una corteza frita y textura elástica, uso varios secretos. Me complace compartirlos contigo.
Tiempo de cocción: 2 horas +.
Porciones por envase: 3 piezas.
Ingredientes esenciales
Para preparar tres pasteles medianos, necesitará:
- harina de trigo - 600 g;
- agua tibia - 430 - 450 ml;
- levadura seca de acción rápida - 5 g. (cucharadita o media bolsa pequeña);
- aceite refinado - 2 cucharadas soperas;
- azúcar - 1 cucharada
- sal de roca - 1 cucharadita;
- semillas de sésamo - opcionalmente;
- huevo de gallina - 1 pieza
Equipo necesario
En el proceso de preparación y horneado, los siguientes equipos serán útiles:
- bandeja para hornear estándar según el tamaño del horno;
- tamiz para tamizar harina;
- batir o cucharada;
- sartén para asar sésamo;
- un tazón de al menos 3 litros para la masa;
- un recipiente de agua;
- cepillo de silicona para lubricar las tortillas.
Comenzando a cocinar, encienda inmediatamente el horno. Pondremos masa cerca para mejorarla.
Receta paso a paso para hacer pasteles en el horno
1. Para preparar la masa en un tazón, mezcle el azúcar, la levadura, 2 cucharadas de harina, vierta la mitad del agua (200 ml). Cubra con una toalla y retire a un lugar cálido hasta que se formen burbujas de aire en la superficie.
2. Cuando la textura de la esponja se volvió porosa, esto significa que el proceso de fermentación activa ha comenzado. En este punto, agregue el volumen restante de agua (230 - 250 ml.), Aceite vegetal, agregue sal a la masa y agregue harina.
3. Amasar la masa con una cuchara y luego con las manos hasta que quede suave. La textura no debe ser demasiado gruesa ni densa. Para pasteles con una textura elástica, se requiere una masa suave y flexible.
5. La parte superior del tazón puede apretarse con una película adhesiva o cubrirse con una toalla. Para que la estructura de los pasteles resulte aireada, la masa debe estar cerca del horno durante al menos 60 minutos.
6. Mientras la masa llega a freír semillas de sésamo. Después de que se enfríe, puede transferirse a una bolsa de plástico y enrollarse varias veces con un rodillo para violar la integridad de las semillas. Entonces el sésamo revelará su aroma más fuertemente.
7. Cuando la masa haya subido, retire la toalla y forme tortas.
8. Como la masa es líquida, se pega a tus manos. El agua fría ayudará a facilitar un poco el proceso de formación de horneado (mojarse las manos periódicamente).
9. Usando tachuelas, retire la hoja precalentada del horno y colóquela en la estufa con la parte inferior hacia afuera. Extienda la masa sobre una superficie caliente y seca.
A una nota. En el proceso de cocción, puse el primer pastel no en una bandeja para hornear caliente, sino en una tibia. Era necesario sacarlo de la superficie con un cuchillo. Coloqué los siguientes pasteles en una hoja bien calentada. En este caso, los productos horneados se retiraron fácilmente y no quedaban ni migas en la bandeja.
10. La torta se formó para que los bordes sean más magníficos, y en el medio había una abolladura. Para que el medio no se levante durante el proceso de horneado, debe hacer algunos pinchazos con un tenedor. Lubrique la superficie con un huevo batido, espolvoree con semillas de sésamo y póngalo en el horno durante 4 a 5 minutos a 200 grados. Por primera vez, el pastel crudo debe estar encima de la sartén.
11. Cuando la superficie de cocción se fríe hasta la bandeja, gírela con la parte posterior. Vamos a dorarnos.
12. El pan terminado se retira de la hoja con un cuchillo afilado y se deja enfriar sobre una tabla o rejilla.
13. Cubrimos los pasteles calientes con una toalla para evitar la formación de una corteza dura.
El pastel es tan fragante y hermoso como el de un tandoor. Se almacena durante al menos tres días, permaneciendo elástico, poroso y sabroso.
Mira el video tutorial
Puedes ver en detalle cómo formar correctamente la masa en una bandeja para hornear y darle la vuelta en el video.
