Hoy en día no es difícil comprar una variedad de productos cárnicos para cortar en la tienda, pero cada vez es más difícil encontrar al menos algo más o menos natural. Muchas personas dominan con éxito la preparación de este tipo de delicias en casa. La cecina de res es fácil de hacer, todos los ingredientes son completamente naturales. Hace una cecina increíble. La composición de las especias se puede ajustar a su gusto, la receta solo requiere sal y azúcar. Pruébalo, la cecina de ternera casera es suave, moderadamente salada, aromática y muy sabrosa.
Ingredientes:
- solomillo de ternera 700 g.
- sal de roca 2 cucharadas.
- semillas de cilantro 1 cda.
- mezcla de granos de pimienta 1 cdta.
- azúcar granulada 1 cucharada.
- hoja de laurel 2-3 piezas
Cómo preparar cecina de res
Prepara todo lo que necesitas. Retire las películas de la carne y recorte la pieza si es necesario. Para que la carne salada esté uniformemente salada, el espesor debe ser aproximadamente el mismo en todas partes.
Haz una mezcla de especias. Para ello, añade en un mortero sal y azúcar, granos de pimienta y semillas de cilantro. Rompe la hoja de laurel con las manos.
Trabajar bien con el mortero.
Vierta el contenido aromático del mortero en un recipiente de fondo plano.
Dragar la carne por todos lados. Cubre la parte superior con film transparente; si tienes tapa, úsala. Dejar a temperatura ambiente durante 6 horas.
Pasado la mitad del tiempo, dale la vuelta a la pieza. En el molde ya se habrá acumulado bastante líquido, bajo ningún concepto se debe escurrir.
Después de las 6 horas requeridas, la carne se espesará notablemente y adquirirá un color más oscuro.
Ahora necesitas escurrir el líquido y secar la carne con una toalla de papel.
Envuelva la carne en una gasa limpia y envuélvala bien con cordel o hilo.
Cuelgue en un lugar bien ventilado donde la temperatura no supere los 25 grados. Entonces todo depende del grosor de la pieza y de la temperatura ambiente. Periódicamente es necesario exprimir la carne con los dedos, en cuanto sientas que la corteza se ha espesado, debes desenvolver el trozo, cortar un poco y probar. Si la carne está bien seca en los bordes, estará lista. El corte debe ser de un color marrón uniforme. Esto suele tardar entre 2 y 3 días.
Para guardarlo, envuélvalo en un paño y póngalo en el frigorífico, pero no debe consumirlo con más de 4-5 días de antelación. Si la cecina de res casera se deja reposar por más tiempo, se volverá muy salada y dura. Sirva como parte de embutidos.
