Chucrut en salmuera
Lo que se requiere:
- a) tenedores de repollo - 1 pc. (1,5 kg)
- b) zanahorias - 2 piezas (150 g)
- c) sal - 1.5 cucharadas. cucharas con un tobogán,
- g) azúcar - 1 cucharada una cuchara
Para la trituradora todavía necesitas un cuchillo especial. Si no es así, puede usar un cuchillo ordinario, pero el proceso llevará más tiempo.
Cocina
1. Para que la salmuera se enfríe más rápido, ponga inmediatamente agua hirviendo (1,5 l es suficiente para la cantidad indicada de productos). Agregue sal, azúcar, especias deseadas.
2. Picar el repollo en tiras finas.
Rallar las zanahorias.
3. Mezcle todo para que las zanahorias se dispersen uniformemente.
4. Empuje los vegetales dentro del frasco, compactándolos periódicamente con un rodillo o una mano.
5. El líquido burbujeante tendrá fugas, así que coloque un recipiente debajo del frasco.
6. Si la salmuera ha alcanzado la temperatura ambiente, vierta el repollo, deteniendo la liberación de burbujas de aire.
Todos los días, la fermentación aumentará. Dentro de 2-3 días, es necesario perforar el repollo con un cuchillo largo y aplastarlo. Luego, limpie el frasco de las gotas y escóndelo en el refrigerador.
Chucrut seco
En esta realización, no se usa la salmuera, y el repollo se fermenta en su propio jugo.
Los ingredientes son los mismos, solo la sal se calcula de la siguiente manera: para 1 kg de repollo son 20 g de sal.
Cocina
1. El repollo rallado mezclado con zanahorias se vierte en una sartén ancha en una capa pequeña y se espolvorea con sal. Luego la siguiente capa, que nuevamente sal, etc. Cada vez es aplastado por las manos o empujado por un rodillo.
2. Con este tratamiento, el repollo libera inmediatamente jugo. Cubra la capa superior con una placa de diámetro adecuado.
3. Ponga un poco de opresión para que el plato esté cubierto con jugo de repollo.
La fermentación continúa, como en el primer método. El día 3 el repollo está sobre la mesa. Todos los días debes perforarlo con un cuchillo y lavarlo, luego ponerlo en el refrigerador.
Ambos métodos son buenos y dignos de atención. Pero el principal éxito del crujiente chucrut es su variedad. Solo las variedades blancas tardías que no tienen hojas verdes son adecuadas.
