Fase preparatoria
Una vez preparado el contenedor de residuos, un cuchillo afilado y una tabla, puede comenzar a cortar. Para mayor comodidad, se usan guantes de látex o plástico en las manos. El pescado se enjuaga previamente con agua corriente.
1 vía "Clásica"
Después de colocar el cuchillo en un ángulo de 45 grados debajo de la primera aleta, se realiza una incisión debajo de las branquias y se retira la cabeza.
Con unas tijeras, corta el borde del abdomen. Para hacer una incisión en la cavidad abdominal, es mejor usar tijeras, no un cuchillo. Entonces el borde del corte será suave.
Con un cuchillo, se quitan las entrañas del pescado. Si lo desea, deje leche y caviar. Con la ayuda de unas tijeras, corte la aleta caudal.
El arenque se gira con la espalda, se realiza una incisión longitudinal. Debe ser poco profundo para que la piel tenga una incisión. La aleta dorsal también está cortada.
Después de colocar la carcasa con la cabeza hacia sí misma, el borde de la piel se empuja con un cuchillo. Comienzan a levantar la parte superior para que un dedo entre la carne y la piel.
Usando los dedos, la piel se separa del torso, eliminando todo el lienzo hacia la cola. Hacen exactamente lo mismo con la segunda parte.
Para eliminar la cresta, los dedos se insertan en la incisión en la parte posterior. Corriendo varias veces para separar el hueso de la carne.
Comenzando a tirar del filete desde el costado de la cabeza, retire una parte de la cresta.
Para quitar el hueso del segundo filete, empuja la cola del hueso. Después de tirarlo hacia la cabeza.
Si quedan huesos pequeños después del adelgazamiento, se extraen con pinzas.
2 métodos "Masaje para peces"
Se retira la carcasa de la cabeza, se corta a lo largo del abdomen y se eliminan las entrañas.
El pescado se envuelve en una toalla de papel o una servilleta grande para que, durante el siguiente proceso, el aerosol no vuele hacia las paredes. Después de que se golpea en el tablero tres veces en cada lado. Tal masaje es necesario para que los huesos se alejen de la pulpa.
Después de quitar la toalla, la carcasa se coloca en el tablero con su respaldo hacia arriba. Pasa a lo largo de la espalda, presionando y presionando el pez contra el tablero.
Gire la carcasa hacia arriba. Saque la cresta separada en la región de la aleta caudal y saque
En este método, después de extraer los huesos, la carne no se divide en 2 filetes, ya que se mantiene en la piel. Por lo tanto, es fácil de quitar en un solo movimiento de dos mitades a la vez. Esto se hace con los dedos, como en la versión clásica.
La piel del cuchillo está separada en la parte superior. Girando los dedos debajo de ellos, son atraídos hacia la cola. El filete terminado se revisa en busca de huesos.
3 vías "4 filete"
Para proceder al corte del arenque de una tercera manera, primero se retira de la cabeza, las vísceras y la piel. Es importante que la aleta caudal permanezca en su lugar. Se corta en el medio con un cuchillo afilado.
Tomando los bordes de la cola, el pez se arroja sobre él en un círculo. Sin soltar los bordes de las manos, tire de la cola en direcciones opuestas.
El pez se divide en dos partes: abdominal y dorsal.
Continuando tirando lentamente, obtenga tres piezas: 2 abdomen fresado y una cresta con pulpa. La parte inferior del pez se puede quitar, está lista. Y la parte superior se elimina de la cresta, obteniendo 2 filetes más.
A partir de arenque molido, puede hacer rápidamente un delicioso corte de pescado, adornado con verduras, limón y espolvoreado con aceite.O prepare sándwiches para la llegada de los invitados.
