Productos:
- caballa congelada – 1 ud.,
- cebolla (opcional) – 1 pieza,
- agua – 200 ml,
- vinagre 95 – “5 cucharadas. l.,
- aceite vegetal – 2 cucharadas. l.,
- sal – 1 cucharada. l.,
- azúcar – 1 cucharadita,
- hojas de laurel – 4 piezas,
- guisantes dulces – ½ cucharadita,
- brotes de clavo - ½ cucharadita,
- eneldo fresco.
Secuencia de preparación de caballa marinada:
1. Para marinar, elija siempre canales grandes: bien alimentadas y tersas, sin dañar la piel. El sabor de la marinada depende de la combinación de condimentos, en esta receta se utilizan los ingredientes más simples y accesibles.
2. Se cortan la cabeza y la cola. Abre el abdomen y retira todo el interior. Las paredes del abdomen de la caballa están cubiertas con una película negra que hay que quitar.El pescado se lava con agua corriente.
3. Cortar la carcasa con palancas de centímetros. El corte fino aumentará la velocidad de marinado; para piezas grandes de tres centímetros, tomará el doble de tiempo hasta que cada rebanada esté empapada en la marinada.
4. La sal y el azúcar se miden con precisión, las cucharas se llenan sin portaobjetos.
5. Vierta agua en una cacerola, agregue las hojas de laurel, los clavos y los granos de pimienta.
6. Hervir la marinada a fuego alto durante 2 minutos. Apaga el fuego. Utilice cucharas para medir la cantidad necesaria de vinagre y aceite vegetal y agréguelos a la marinada caliente.
7. Mientras se enfría la marinada, poner los trozos de caballa en un tarro de medio litro. Este es el recipiente más conveniente para marinar un pescado.
8. Se vierte la marinada en el frasco cuando el líquido apenas esté tibio. La caballa se puede marinar con cebolla. En este caso, los trozos de pescado se cubren con aros de cebolla. La cebolla quedará más picante y picante que el propio pescado.
9. Tapar el tarro de pescado con film y meterlo en el frigorífico. Podrás comer caballa en un día. La preparación se determina evaluando el color de las piezas: bajo la influencia del vinagre, los tonos rosados de la pulpa deben adquirir un color claro. Si quieres conseguir un sabor verdaderamente picante, debes dejar marinar la caballa durante dos días. Entonces el filete de pescado olerá tanto a clavo como a pimienta de Jamaica.
10. Sirva la caballa en escabeche con eneldo fresco. Los trozos de pescado se pueden conservar en adobo de aceite durante 5-6 días, el tarro de caballa se debe conservar en el frigorífico.
11. La caballa grasa en escabeche se puede tomar como plato independiente, servida con pan sin otros añadidos. Pero luego por cada porción debe haber 2-3 piezas.
12.Si la caballa en escabeche es un aperitivo, junto con ella puede servir papas al horno, guiso de verduras, gachas de trigo con champiñones fritos.
