Una vez que pruebes el capelán salado picante, ya no volverás a pasar por bandejas con cadáveres de pescado congelados. El capelán bien salado sabe mejor que el arenque. El capelán es fácil de cortar: al quitar la columna vertebral, se libera la carcasa de todo tipo de huesos. El filete de capelán picante se puede agregar a patés y ensaladas. Las canales enteras son un delicioso aperitivo. Al servir, el capelán se mezcla con hierbas y cebollas. Una rebanada de pan de centeno con un trozo de capelán picante y eneldo es un sándwich ideal y equilibrado: el cuerpo recibe una nutrición enriquecida sin la más mínima carga de colesterol.
Productos:
- capelán – 600 g,
- cebollas – 1-2 piezas,
- sal – 1,5 cucharadas. l.,
- agua – 1 litro,
- hojas de laurel – 4 piezas,
- semillas de cilantro – 1 cucharadita,
- brotes de clavo - ½ cucharadita,
- guisantes dulces – ½ cucharadita,
- aceite de girasol – 3 cucharadas. l.,
- vinagre 9% - 1 cucharada. l.,
- eneldo fresco.
Secuencia de salazón del capelán:
1. El capelán se marina durante todo el año, pero los pescados de otoño que han engordado son especialmente buenos. Antes de salar, el capelán se descongela y se lava.
2. Cortar las cabezas del pescado y limpiar bien todo el interior. Lavar el pescado hasta que el agua esté clara.
3.Coloque los guisantes de cilantro, las hojas de laurel, los guisantes de olor y los clavos en una cacerola pequeña.
4. Mida la sal gruesa. Nunca se agrega sal yodada a las salmueras picantes.
5. Vierta agua sobre las especias. Hervir la salmuera durante 5 minutos a fuego medio. Las especias tiñen ligeramente la salmuera y aparecen tonos marrón beige.
6. El capelán se vierte con salmuera y se enfría a temperatura ambiente.
7. Los platos con capelán se cubren con film transparente y se guardan en el frigorífico durante dos días.
8. Se saca el capelán de la salmuera, se desenvuelven los cadáveres y se extraen las crestas con huesos finos adyacentes. Lo que queda en el plato es un delicioso filete de pescado salado y especiado. El pescado ya es bastante comestible, puedes verterlo con aceite de girasol y ponerlo sobre la mesa. Esto debe hacerse si sigue una dieta que no permita la presencia de vinagre. Si eres fiel al vinagre de mesa, puedes hacer que el capelán sea aún más sabroso realizando un decapado rápido.
9. Las cebollas frescas se cortan en aros finos y se espolvorean con eneldo picado.
10. Mezcle el aceite de girasol y el vinagre, vierta la cebolla.
11. Mezclar todo. Añade una pizca pequeña de sal. Si lo deseas, puedes agregar pimienta negra molida o tiras finas de ají.
12. Las carcasas de capelán especiadas se colocan en un recipiente con cebollas en escabeche. Mezclar con cuidado para que las canales no se arruguen y los aros de cebolla queden intactos.
13. Se vierte la salmuera y se colocan las especias que contiene en un recipiente con el pescado.
14. El capelán se conserva en el frigorífico durante 30-60 minutos. El capelán salado picante tendrá tiempo de marinarse y la cebolla se volverá más suave.
15. El capelán picante no necesita guarniciones complejas, debes centrarte en cereales y verduras. Puedes hornear gachas de trigo sarraceno en una olla o hervir patatas pequeñas.
