El arenque salado suele estar siempre presente en la mesa de Año Nuevo como simple corte o como componente de alguna ensalada de Año Nuevo. De esta forma, sin duda, es delicioso, pero si quieres traer una nueva tendencia y nuevos sabores al menú, puedes intentar experimentar con tecnologías de salazón para este pescado universal para todos los tiempos. ¡Hoy en el menú hay arenque ahumado para el Año Nuevo!
Debido a que el arenque, especialmente el de latitudes septentrionales, es bastante graso en sí mismo, puedes salarlo como si fuera un manjar de pescado ahumado y secarlo al aire libre para mejorar su sabor y apariencia. Decida usted mismo si utilizar humo líquido en salmuera; en nuestro caso, el resultado es un pescado completamente natural y sin aditivos cuestionables, que podrá presentar con gusto en cualquier mesa y para cualquier empresa. Entre semana, este arenque "ahumado" salado combinará perfectamente con patatas y pepinos, y durante los días festivos se convertirá en una decoración de mesa y en un tema de mayor interés para los invitados curiosos.
Ingredientes:
- - arenque fresco congelado – 2 piezas;
- - agua para salmuera – 1 l;
- - azúcar – 1 cucharada;
- - sal – 3 cucharadas;
- - cáscara de cebolla – 1 puñado;
- - té negro – 2 cucharadas;
- - aceite vegetal – 1-2 cucharadas. (para lubricación).
Tiempo de preparación: 3-4 días. Porciones: 5-8
receta de arenque
1. Es recomendable comenzar la preparación preparando una salmuera colorante, ya que necesita tiempo para reposar y luego infundir para obtener un pigmento intenso para colorear el arenque e imitar el efecto del pescado ahumado. Las cáscaras de cebolla y las hojas de té fuertes actuarán como colorantes, si lo desea, utilice humo líquido (100 ml de humo líquido por 1 litro de salmuera). Entonces, primero, vierte agua hirviendo sobre el té negro.
2. Lave las pieles de cebolla para quitar el polvo, la arena o la tierra, sumérjalas en hojas de té calientes y coloque la sartén al fuego.
3. Llevar el nivel del líquido al litro requerido, hervir durante unos 5 minutos, apagar y dejar reposar y enfriar durante aproximadamente 1 hora.
4. Mientras se infunden y se enfrían las hojas de té, cortamos el arenque descongelado a temperatura ambiente: hay que lavarlo, cortar todo el exceso - cabezas, colas, quitarle las entrañas, limpiar la panza y enjuagar nuevamente.
5. Cuando el líquido de la sartén se haya enfriado por completo, cuélelo y deseche las hojas y las hojas de té. Agregue sal y azúcar a las hojas de té filtradas, mezcle, disuelva los cristales: ¡la salmuera colorante está lista!
6. Colocar el arenque cortado en una bandeja adecuada para que la salmuera lo cubra por completo.
7. Llene el arenque con salmuera y, si flota, coloque un platillo encima para “ahogar” el pescado en el agua para que la piel tenga un color uniforme. Metemos el recipiente en el frigorífico durante 2 días, periódicamente puedes darle la vuelta y comprobar si ambos lados tienen el mismo color.
8. Después de 2 días, retire el arenque de la salmuera, séquelo ligeramente y cuélguelo para que se seque.Puedes enganchar el pez con ganchos/clips, o puedes colgarlo por las colas usando hilo roscado. Secamos el arenque al aire libre o en una cocina ventilada a una temperatura de 15 a 25 grados durante 1 a 2 días.
9. Como resultado, parte de la humedad sale del arenque, la grasa se distribuye más uniformemente en los tejidos y el pescado "madura" a la perfección. Untar los lados del pescado con aceite vegetal y ponerlos al frío. Este arenque "ahumado" debe conservarse en el frigorífico no más de una semana.
¡El arenque ahumado en frío está listo! ¡Buen provecho!
