A temperaturas negativas, cesa la acción de diversos factores, bajo cuya influencia se produce el deterioro y la oxidación de los productos.
La mayoría de las vitaminas, especialmente C y A, se destruyen bajo la influencia del aire y la luz, por lo que cuando las verduras se almacenan durante mucho tiempo y se marchitan, su contenido de vitaminas disminuye gradualmente. Cuando se congelan adecuada y rápidamente, las frutas conservan sus propiedades beneficiosas y su composición vitamínica.
Una gran ventaja es que antes del proceso de congelación, las frutas se lavan, pelan y trituran. Antes de preparar platos culinarios solo queda retirar algunas de las verduras congeladas (verduras) y someterlas al tratamiento térmico necesario.
Reglas para congelar verduras:
- Lavar las frutas seleccionadas, quitar las partes dañadas, cortar los tallos.
- Pica las verduras en rodajas del tipo que necesitarás durante la temporada de invierno para preparar guisos de verduras, salsas y frituras para primeros platos.
- De las verduras picadas (verduras) se libera humedad, que se convierte en hielo en el congelador. Primero es necesario secar la masa picada colocándola sobre una toalla o bandeja. Lo ideal es secar las verduras en secadoras eléctricas especiales.
- Para evitar que los trozos se peguen en el congelador, coloque las bandejas con verduras secas en modo de congelación rápida y déjelas durante 1-1,5 horas. Luego empacar en bolsas de plástico o moldes y volver a meterlos en el congelador.
- Cuando carga alimentos nuevos en el congelador, la temperatura en el congelador aumenta ligeramente, así que congele las verduras preparadas en lotes pequeños.
- Las verduras y mezclas para cocinar y guisar se deben colocar en una cacerola o sartén, sin descongelar, directamente en caldo o grasa hirviendo.
- Si es posible, no volver a congelar las preparaciones, de lo contrario perderán su sabor y beneficios.
verduras congeladas
1. Para congelar, son adecuadas las hierbas picantes, las cebollas, los ajos tiernos, así como la acedera y las espinacas.
2. Para enjuagar bien las verduras de la arena y la tierra, coloque los racimos en un recipiente hondo y enjuáguelos con varias aguas.
3. Picar finamente las ramitas preparadas, colocarlas sobre una toalla y dejar que se evapore el exceso de humedad.
4. Extienda la mezcla verde formando una bola uniforme sobre la bandeja y congélela en la configuración rápida.
5. Empaque las verduras en bandejas pequeñas (bolsas de plástico). Libere el aire del recipiente, empáquelo herméticamente y colóquelo en una cámara de almacenamiento para su posterior almacenamiento.
6. Utilice verduras congeladas de la misma forma que las frescas. Espolvorea todo tipo de ensaladas, conservas, agrega un par de minutos antes de que el plato caliente esté listo.
Congelar pimientos morrones
1. Los pimientos dulces se pueden congelar enteros (para rellenar) o cortar en rodajas (para guisar y freír).
2. Cortar el tallo de las frutas enteras lavadas y quitarles las semillas, enjuagar nuevamente y secar con una toalla. Congelar a una temperatura de -23°C...-26°C y luego disponer los pimientos uno a uno. Envuelve las frutas en film transparente o empaquétalas en bolsas de plástico y colócalas en el congelador.
3. Para condimentar los primeros platos, pique el pimiento en tiras o en cubos. Secar antes de congelar. Distribuya los trozos en una bola fina sobre un plato plano y colóquelos en el congelador durante 2 horas. Luego empaquételos en bolsas, átelos bien y vuelva a guardarlos en el congelador.
Congelar zanahorias
1. Las zanahorias a menudo se echan a perder cuando se almacenan al aire libre. Congelarlas ralladas ayudará a conservar frutas valiosas sin pérdidas.
2. Lavar y pelar las zanahorias, rallarlas con un rallador de agujeros grandes o picarlas en tiras finas.
3. Secar la masa triturada, congelarla en modo rápido, colocándola en una bandeja. Una vez que las zanahorias se hayan endurecido, llene pequeñas porciones de recipientes de plástico, empaquete bien, cubra con tapas y colóquelos en el congelador.
Congelar verduras mixtas
1. Para preparar comidas saludables durante el invierno, congele una variedad de verduras frescas picadas.
2. Mezcla las frutas preparadas a tu gusto. Tomemos, por ejemplo, partes iguales de rodajas de berenjena y lechuga, agregue zanahorias ralladas. Congelar de la misma forma que los pimientos morrones.
3. Se elaboran platos saludables y sabrosos con coliflor congelada. Por un kilogramo de repollo, tome 200 g de zanahorias, cebollas y pimientos. Desmontar el repollo en pequeñas inflorescencias y picar las verduras restantes. Congele cada corte individualmente, luego mezcle y empaquete en bolsas o recipientes.
4. Para preparar platos con verduras congeladas, sumerja la mezcla, sin descongelar, en caldo hirviendo o salsa de tomate.Cocine a fuego lento hasta que esté cocido, agregue los condimentos, la sal y finalmente espolvoree con las hierbas.
