La mayoría de las veces, los residentes de verano toman carne de cerdo para asar, cortando los trozos más deliciosos del cuello, la glándula suprarrenal, la paleta o la espalda. Pero hoy queremos compartir con los lectores de nuestro blog una receta de un kebab de ternera increíblemente sabroso y aromático. Una vez que hayas probado trozos de carne empapados en agua mineral y marinados en el jugo y la ralladura de frutas cítricas agridulces, que al freír exudan un embriagador aroma mentolado y picante y adquieren un sabor delicioso, siempre serás fanático de esta receta. .
Ingredientes para barbacoa
Carne:
- solomillo de ternera – 1 kg.
Guarnación:
- cebollas de varias variedades (azul Yalta, blanca, cebolla normal) - 0,6 kg;
- pimiento vegetal rojo o naranja – 4 frutas grandes;
- salsa de soja normal o con jengibre, ajo y champiñones – 1 taza;
- plumas de cebolla verde y/o ajo - 1 manojo;
- Hierbas frescas al gusto (albahaca, cilantro, perejil, apio, eneldo, rúcula) - 1 manojo.
Escabeche:
- limón – 1 pieza;
- pomelo – 1 pieza;
- naranja – 1 pieza;
- menta fresca – 1 manojo;
- sal marina – 1 cucharadita;
- orégano (orégano fresco) – 5 hojas;
- aceite de semilla de oliva sin refinar – 35 ml;
- agua mineral altamente carbonatada – 1 litro.
Cocinar kebab tierno
- Enjuague la carne y córtela en cubos pequeños.
- Colocar en una cacerola esmaltada, llenar con soda, tapar con un plato y colocar bajo presión durante 1,5 horas.
- Prepare la marinada mezclando el jugo recién exprimido de todos los cítricos, la ralladura de limón finamente rallada, las hojas de menta picadas, el orégano y agregando aceite vegetal.
- Escurrir el agua del recipiente, salar los trozos de carne, verter la marinada y mezclar bien.
- El tiempo mínimo de marinado de la carne es de 3 horas en el frigorífico.
- Lavar los frutos del pimiento morrón, quitarles las semillas del interior y el lugar donde está adherido el tallo, cortarlos en 4-6 trozos en rodajas.
- Ensarte trozos de carne en porciones en brochetas secas, alternándolas con pimienta.
- Asa el kebab sobre las brasas que quedan después de quemar la leña de los árboles frutales en la parrilla.
- Pelar la cebolla y cortarla en aros gruesos.
- Marina la cebolla en salsa de soja durante varias horas.
- Al mismo tiempo que la brocheta, sofreír la cebolla en una plancha o en unas brochetas.
- Enjuague las verduras de hojas verdes, la cebolla y el ajo.
- Sirva la carne en un plato junto con pimientos asados y cebollas fritas en escabeche como guarnición, adornando la obra maestra con ramitas u hojas de hierbas. Alternativamente, el perejil, la albahaca y la rúcula se pueden picar finamente o moler hasta obtener una pasta y mezclar con aceite de oliva.
Según las opiniones de gourmets expertos, el vino tinto seco, por ejemplo Cabernet, agua mineral o kumiss, es perfecto para el kebab de ternera. ¡Disfruta de tus reuniones de verano alrededor del fuego y la guitarra cada temporada!
