Ingredientes
- Yemas – 6 piezas
- Leche – 500 gramos.
- Nata (contenido de grasa a partir del 33%) – 400 g.
- Puré de frambuesa – 50 g.
- Azúcar – 170 g.
Receta de helado casero
1. El helado se prepara a base de una delicada crema de huevo. Vierta la leche y la nata (250 g) en una cacerola pequeña. Agrega la mitad del azúcar. Coloca la cacerola al fuego. Lleva la mezcla a ebullición.
2. Agrega el azúcar restante a las yemas. Mezcle suavemente la mezcla con un batidor.
3. Cuando la leche hierva, retírala del fuego. Vierta una pequeña porción de leche caliente en las yemas. Remueve rápidamente la mezcla con un batidor, evitando la formación de grumos.
4. Vierta la mezcla de huevo en el cazo con la leche. Ponlo al fuego. Revuelve la mezcla con una espátula. La crema de huevo debe espesarse sólo un poco, así que tenga cuidado de no cocinarla demasiado. Pruebe si está cocido con una espátula. Colócalo en la cacerola y retíralo inmediatamente. Debe quedar cubierto uniformemente con crema. Si tienes termómetro, cocina a 80°C.
5. Vierta el puré de frambuesa en la nata caliente. Revuelva hasta que quede suave. En lugar de puré de frambuesa, puedes utilizar bayas enteras, congeladas, mermelada o un aderezo preparado. Desafortunadamente, las frambuesas no le darán un color rojo intenso al postre. Lo mismo pasará si decides añadir fresas.
6. Vierta la nata en un recipiente de plástico hermético. Dejar hasta que esté completamente frío.
7. Batir el resto de la nata con unas varillas hasta que se forme una espuma suave.
8. Agregue nata a la nata enfriada. Mezclar suavemente con una espátula.
9. El helado está listo. Ya sólo queda congelarlo. Cierra el recipiente con una tapa. Colócalo en el congelador. Saca el bol cada hora. Revuelva bien el helado, quitando las partículas congeladas de los lados y rompiendo los cristales de hielo. Este sencillo procedimiento determinará qué tan suave y aterciopelado quedará el postre. Si el helado no se revuelve, se congelará en un solo trozo de hielo, lo que será inconveniente de dividir en porciones.
10. Sirva helado con frambuesas frescas.
