El pescado congelado es bastante económico, lo que lo hace aún más asequible para cualquier familia que tenga un ahumadero a su disposición. Sin embargo, las carnes ahumadas obtenidas en casa tienen otras ventajas:
- ausencia de colorantes, conservantes, potenciadores del sabor, estabilizantes y otros componentes peligrosos;
- utilizando productos exclusivamente naturales.
La principal ventaja de cualquier comida casera es su gran sabor. Intente hacer capelán ahumado algún día. Ya no lo comprarás en la tienda.
Lista de compras
Para fumar en caliente necesitarás:
- 1 kg de pescado;
- unos 100 g de sal;
- pimienta negra.
Puedes añadir un poco más de laurel, azúcar u otros condimentos, aunque por primera vez es mejor limitarte al conjunto estándar. Algunas personas lo utilizan desde hace muchos años, preparando capelán ahumado caliente en casa.
Cómo encurtir capelán para fumar: consejos
Primero, se descongela el pescado comprado. No utilice microondas ni otros electrodomésticos. Deja que se descongele naturalmente. Después de esto, las canales se lavan y se elimina la humedad. No se recomienda destripar el capelán.
Coloque el pescado preparado en un recipiente, espolvoree con especias y sal. Puedes revolver ligeramente para que la sal se distribuya uniformemente entre el capelán.
La salazón dura aproximadamente una hora. Luego, las canales se lavan con agua corriente y se secan nuevamente con toallas de papel. Si el tiempo lo permite, coloque el pescado sobre tablas de cortar o platos y déjelo al aire para que ventile la humedad.
Cómo fumar capelán: una guía paso a paso
Se está preparando el ahumadero. Se vierten astillas de madera terminadas picadas en el fondo de la caja. La haya tiene excelentes propiedades. Es esto lo que se propone utilizar para preparar el manjar. Se vierte una capa de astillas de madera, de aproximadamente 1 cm de altura, en el fondo, como se muestra en la foto.
Los pequeños recipientes se colocan directamente sobre las astillas de madera. La grasa que se desprende al ahumar el pescado goteará en las bandejas.
El pescado se dispone a la parrilla, como en la foto. Habiendo tomado un kilogramo de capelán según la receta, tendrás que fumarlo en dos tandas. La parte superior de la caja se cierra herméticamente. Debajo arde un fuego o arden brasas y en el interior se cocina pescado ahumado caliente.
El pescado tardará entre 25 y 30 minutos en volverse comestible. Durante el tiempo especificado, el color de la piel cambiará radicalmente. Se adquiere un tono dorado, por el que se puede juzgar la preparación del producto.
El capelán está casi listo, pero no lo saques inmediatamente de la caja.Deje reposar con la tapa abierta durante 10 a 20 minutos hasta que se enfríe. Resultó increíblemente hermoso y al mismo tiempo sabroso e inofensivo. ¡Pruébalo rápido! ¡Buen provecho!
