Las siguientes preguntas surgen a menudo de quienes preparan requesón en casa por primera vez. Yo les responderé.
1. ¿Qué tipo de leche utilizas para hacer requesón casero?
Son adecuadas tanto la leche entera como la pasteurizada o esterilizada. La leche entera se agria mejor y más rápido. Pasteurizado o esterilizado un poco más. La leche UHT no es adecuada porque... está absolutamente muerto. Si se vuelve agrio, no lo producirán las mismas bacterias que se necesitan para el requesón.
Puedes tomar leche tanto de vaca como de cabra.
2. ¿Es necesario hervir la leche antes de ponerla a agriar?
Si toma leche de una vaca sana, de personas de confianza, entonces no es necesario hervirla. Solo necesitarás esterilizar el requesón terminado.
Si compras leche entera en el mercado, es mejor llevarla a ebullición y apagarla cuando aparezcan las primeras burbujas en la superficie.Lo principal es no sobrecalentar la leche, de lo contrario el requesón quedará insípido.
3. ¿Cuánto tiempo debe agriarse la leche?
De 2 a 4 días. Debe esperar a que el agua de color verde claro (suero) salga de la leche. El olor debe ser agradable, a leche agria, sin amargor.
4. ¿Qué hacer con el suero?
Bebe y bebe de nuevo. ¡Este es un producto increíblemente curativo! Sigue siendo saludable y sabroso hasta por 2 días. Desde el tercer día hasta la semana, el suero se puede utilizar con fines cosméticos o para hacer tortitas, tartas, etc.
Entonces, comencemos a hacer requesón casero.
1. Coge una lata de leche y ponla en un lugar cálido. Mi leche se agria bien en la mesa al lado de la estufa.
2. Después de 2 a 4 días la leche se agriará. Aparecerá una capa de crema agria en la parte superior y un suero transparente verdoso en el fondo y a lo largo de las paredes del frasco. Algunas personas quitan la crema agria y la comen por separado. Se lo doy a los gatos. Aunque es delicioso por sí solo, no soy fanático de la crema agria. Si deja la crema agria, el requesón resultará más graso y el suero final no será transparente, sino de un blanco turbio. Pero eso no lo hace menos útil.
3. Coge una cacerola honda, pon cualquier tela en el fondo, por ejemplo, una toalla (para que el frasco no reviente). Coloque el frasco de requesón en la sartén y agregue agua. Es deseable que el nivel del agua alcance el nivel del requesón en el frasco, pero si esto no funciona, al menos hasta la mitad del frasco. Enciende a fuego lento y deja el frasco durante 30 minutos para que se esterilice el requesón. El agua debe burbujear ligeramente, pero no hervir, de lo contrario el requesón se cocinará y parecerá goma.
3. Retire el frasco de la sartén. Hay dos formas de separar la cuajada del suero. En cualquier caso, necesitaremos una gasa de aproximadamente 30 por 30 cm, doblada en 2-4 capas.
- nuestras abuelas utilizaron el primer método.Colgaron una bolsa de gasa con requesón sobre la sartén, se escurrió el suero, pero quedó el requesón. Prefiero este método:
- Tome una vaporera normal y coloque una gasa en la cacerola superior con agujeros. Vierta el requesón del frasco sobre la estopilla. El suero se escurrirá en el recipiente inferior y la cuajada quedará en la gasa.
4. El suero se drena durante unos 30-40 minutos. No aceleres el proceso apretando la bolsa de gasa. Bajo una fuerte presión, la cuajada comenzará a filtrarse y fluir junto con el suero. El resultado final será un producto menos terminado. Deja que el suero se escurra solo. Pruebalo. ¡Es ácido y, lo más importante, increíblemente saludable para todo el cuerpo! Es bueno para lavarse la cara y el cabello. Este es un producto indispensable para la higiene íntima. ¡Ningún gel con ácido láctico comprado en la tienda puede reemplazar el suero! Especialmente para mujeres que sufren de aftas.
5. El requesón en casa resulta sorprendentemente tierno, jugoso y aromático.
