Ingredientes:
-250 gramos. puré de manzana (4-8 manzanas).
-250 gramos. Azúcar o azúcar en polvo para hacer puré.
-1 proteína de pollo.
-4 cucharaditas agar.
-160 gramos. agua.
-470 gramos. azúcar para almíbar.
Se agradece tener colorante alimentario y una manga pastelera con puntas.
Entonces empecemos. Cortar las manzanas por la mitad y quitarles el corazón y los tallos.Hablando de manzanas, elige la que tenga mayor cantidad de pectina; estas manzanas son densas y ácidas. Elegí la variedad Semerenko. Después de esto, hornee en el horno hasta que esté suave. A una temperatura de 200 grados tarda unos 30 minutos, puede que te lleve un poco más o menos tiempo, dependiendo del tamaño de las manzanas.
Mientras se cocinan las manzanas, prepara el agar. Pesamos la cantidad de agua necesaria.
Y agregue 4 cucharaditas rasas de agar en polvo. Dejémoslo mojado.
Las manzanas están horneadas. Para mí se ven así.
Use una cuchara para raspar la pulpa horneada de la piel.
Para obtener un puré suave y de alta calidad, es mejor usar una licuadora. Si esto no es posible, puedes frotar la pulpa a través de un colador.
Pesamos el azúcar.
Y mezclar con el puré, si se ha enfriado puedes calentarlo un poco antes de añadir azúcar. Deja enfriar el puré.
Cuando el puré se haya enfriado y el azúcar se haya disuelto por completo, comenzamos a cocinar el almíbar sobre agar. Disuelva el agar en polvo remojado a fuego medio. Mientras revuelve, debe esperar a que se formen burbujas grandes. Una vez llegado el momento, añadir el azúcar para el almíbar y mezclar.
En este momento, empieza a batir el puré de manzana con la mitad de la clara de huevo.
Lleva el almíbar a 110 grados y retira del fuego.
En cuanto el puré comience a aclararse, agrega la segunda mitad de la proteína y continúa batiendo a alta velocidad. Necesitará tiempo para batir bien la mezcla. Debería obtener una consistencia densa que mantenga bien su forma.
Comenzamos a verter el almíbar en un chorro fino a lo largo de la pared del bol. Se ha enfriado un poco, pero todavía está caliente. Seguimos batiendo la masa.
En esta etapa, puedes agregar cualquier colorante alimentario si quieres teñir tus malvaviscos. Aunque esto no es del todo necesario.
Es importante volver a batir bien la mezcla antes de que empiece a enfriarse.Antes de comenzar a hacer jigging, debes asegurarte de que la mezcla sea lo suficientemente espesa como para mantener su forma.
Coloque la “masa” para los futuros malvaviscos en una manga pastelera y coloque malvaviscos de cualquier forma.
No te enojes si no tienes una manga pastelera. Puedes poner malvaviscos con una cuchara normal, esto no afectará de ninguna manera el sabor ni el proceso de estabilización.
Ahora hay que tener paciencia y dejar secar los malvaviscos durante un día. Pero si realmente lo deseas, puedes probar la golosina después de 5 horas de estabilización. Espolvorea los malvaviscos con azúcar en polvo y pega con cuidado las mitades en pares.
Ahora está convencido de que los malvaviscos caseros no son una categoría de platos cuya complejidad de preparación roza lo fantástico. Es simple e increíblemente delicioso. Asegúrate de sorprender a tus amigos y familiares con tus habilidades culinarias. Y si pones malvaviscos en una caja o en una bolsa impresionante, obtendrás un bonito y tierno regalo.
