Hay una solución Ahumadero! Por favor, usted y sus amigos con un aperitivo increíble. Cuando se fuma, este pescado adquiere tonos de sabor muy interesantes, característicos solo de la perca. Puede fumar no solo en casa, sino también en condiciones inadecuadas: en el campo o directamente en la playa. Tiempo de cocción de aproximadamente 1,5 horas.
El ahumadero promedio requerirá:
1. perca. Aproximadamente 2.5 kg.
2. Chips.
3. Leña. Si no, carbón (como en la foto).
4. Especias.
Cocinando
1. Vierta agua en las papas fritas y deje que se prepare. Tan pronto como el agua se vuelva de color bronce, puede drenar. Unos 40 minutos
2. Enjuague el pescado, póngalo en un recipiente conveniente y espolvoree abundantemente con sal y pimienta. ¡Me concentro en el hecho de que no es necesario limpiar o destripar la perca!
3. Deje que el pez repose durante media hora.
4. En este momento, cuida la hoguera. La leña se debe quemar para mantener su integridad. Deben arder lentamente.
5. Drene la perca del líquido. Y, armado con guantes, y no como yo (creo que no hay necesidad de recordarles a los pescadores reales que este pez es espinoso), limpie suavemente cada pez con una servilleta en la dirección del crecimiento de las escamas, eliminando el exceso de agua. Este es un procedimiento necesario. Después de todo, la perca se debe fumar y no cocinar.
6. Coloque chips de aproximadamente 1 cm de grosor en el fondo del ahumadero.
7. Instale la parrilla. Coloque el pescado de lado, dejando para cada uno el espacio necesario (para la disponibilidad de humo por todos lados).
8. Instale la segunda fila de rejillas y repita lo mismo.
9. Cierre la tapa y colóquela sobre las brasas.
10. Después de 10 minutos, libere el primer vapor deslizando suavemente la tapa del ahumador ligeramente. Después de todo, la perca no se pela y hay un exceso de jugo en ellas.
11. Después de otros 10 minutos, cambie las parrillas en algunos lugares (incluso para fumar).
12. Después de 10 minutos, retirar del fuego.
El indicador de preparación es el color de la perca y las fichas generadas (debería convertirse prácticamente en carbón).
Recomendaciones
1. En la foto utilicé ladrillos (cocinados en el país). Pero puedes prescindir de ellos. En la naturaleza, para preservar el calor de los carbones, los rodeo con dos grandes troncos húmedos. No tienen tiempo para "hacer" por completo.
2. Para los estéticos, en la última etapa de cocción, puede espolvorear el pescado con limón y poner varias ramas de eneldo. Pero debe ponerlos en la percha y no en la parrilla (de lo contrario, solo se quema).
3. Un componente importante de la receta son las astillas de madera (también es aserrín, también son ramitas). En la foto, ella es un aliso (de la tienda). Pero para los gourmets, recomendaría aserrín grande de cualquier árbol frutal. Albaricoque adecuado o manzano. Y si el cocinero no es perezoso, entonces las virutas de las cerezas "vivas" son aún mejores. Para hacer esto, corté finamente una ramita con un cuchillo de pesca común. Es cierto, tienes que intentarlo. Tomará al menos media hora. Chips de nuez categóricamente no adecuados. Quiero llamar la atención sobre el hecho de que le da al plato un olor persistente a yodo e incluso a medicamentos.
4. Smokehouse no se puede lavar, de una manera puramente "masculina". Hoguera es el mejor detergente.
5. No es difícil adivinar que este plato será dominado por pescadores felices. Así que no ahorres la pimienta molida. Puedes incluso debajo de las branquias. Y luego este depredador rayado se convertirá en tu bocadillo de cerveza favorito.
