Para preparar pescado ahumado en caliente necesitará los siguientes equipos, utensilios y productos:
- ahumadero (rectangular normal, con dos mallas, a la venta por una media de 400 rublos, no conviene comprar unos caros, en realidad tienen el mismo efecto de fumar);
- aserrín o ramitas (manzano, aliso, cerezo, etc.);
- platos para remojar aserrín;
- pescado (perca, lucioperca, trucha, etc.);
- cebollas, ajo, especias, limón;
- leña, hogar (barbacoa).
Veamos la producción paso a paso del producto.
1. Preparar leña para fumar: aliso o manzano. Si se desea, se añaden al aserrín cereza, membrillo y enebro. Puedes utilizar aserrín calibrado del supermercado. Un paquete de aserrín es suficiente para 2 o 3 veces y no conviene utilizar mucho. Remoje el aserrín durante 20 minutos, después de lo cual lo colocamos uniformemente en el fondo del ahumadero en una capa delgada.
2. Se puede salar el pescado con un poco de antelación. Lo destripamos y lavamos.Hacemos el relleno a partir de una mezcla de cebolla finamente picada, ajo, limón sin ralladura, pimienta y sal. Coloca el relleno en la panza. Coloca el pescado en un plato para eliminar el exceso de humedad.
3. Coloque el producto sobre las rejillas, no demasiado apretado, y bájelo al ahumadero.
4. Enciende el fuego, deja que se queme un poco hasta que se empiecen a formar brasas.
5. Cerrar el ahumadero y prenderle fuego. Puede utilizar una barbacoa o un fuego normal como chimenea, simplemente asegurándose de que el ahumadero esté colocado uniformemente y tenga buen calor. De hecho, el pescado conviene hornearlo y ahumarlo ligeramente, lo que no es menos beneficioso para la salud. (foto 8)
6. Pasados una media de 25-30 minutos, dependiendo del calor del fuego y del tamaño del pescado, retiramos el ahumadero y lo colocamos sobre un trozo de madera. Deje que el ahumador se enfríe durante unos 10 minutos. Luego, utilizando alambres curvos, retiramos las redes con pescado. Mientras aún está caliente colócalo en una fuente para que no se pegue a la parrilla.
El pescado cocido no sólo es sabroso cuando está caliente, sino que adquiere un sabor especial cuando se enfría. Puedes comerlo abriéndolo con cuidado a lo largo del vientre, mientras las escamas y huesos se separan fácilmente. Casi la mayoría de los tipos de pescado se pueden preparar de esta manera: besugo, lucioperca, carpa plateada, trucha, salmón, solo hay que cortarlos desde el vientre hasta la espalda y luego doblarlos para ahumarlos.
