Ξεχωριστά βράζουμε τα ζυμαρικά (400 γραμμάρια ζυμαρικά).
Κόβουμε ένα καρότο και ένα κρεμμύδι σε μικρούς κύβους. Μπορείτε να πάρετε δύο κομμάτια αν τα λαχανικά είναι μικρά.
Λουκάνικο είτε βραστό είτε καπνιστό (150-200 γραμμάρια) και πάλι κομμένο σε μικρούς κύβους.
Πρώτα τσιγαρίζουμε τα καρότα σε ένα τηγάνι σε ηλιέλαιο για περίπου 5 λεπτά και μετά προσθέτουμε το κρεμμύδι και το λουκάνικο. Τηγανίζουμε για άλλα 10 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά.
Στη συνέχεια, προσθέστε μια ή δύο κουταλιές πελτέ ντομάτας στα λαχανικά. Σιγοβράζουμε για 5 λεπτά κάτω από το καπάκι. Στη συνέχεια βάζουμε τα ζυμαρικά, μαγειρεμένα και πλυμένα με κρύο νερό, στο τηγάνι με τα λαχανικά. Ανακατεύουμε όλα καλά, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά.
Έτσι, πήραμε «κόκκινα» ζυμαρικά με πικάντικη καπνιστή γεύση (αν το λουκάνικο ήταν καπνιστό). Τα καθημερινά ζυμαρικά έχουν μετατραπεί σε λαμπερά και νόστιμα! Καλή όρεξη!
